为什么常吃的食用油品种不能“太单一”

烹调油又叫烹饪用油(即炒菜油),可以是植物油或动物油,老百姓日常食用的植物油很难说哪种最好。但常年固定吃某一种植物油肯定是不值得提倡的,因为容易造成脂肪酸营养的不平衡,食用油要“杂点”,厨房中应该经常更换不同种类的烹调油,或食用几种植物油搭配、调制的混合油。不同种类的食用油各具特点,豆油含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、维生素D,豆油多不饱和脂肪酸多,所以容易酸败变质。因此，购买时一定要注意出厂日期,尽可能趁“新鲜”吃掉。

玉米油易消化,人体吸收率高达97%;玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上,主要是亚油酸,还含丰富的维生素E。玉米油色泽金黄透明,清香扑鼻,除可用于煎、煮、炸外,还可直接用于凉拌。

橄榄油和山茶油中单不饱和脂肪酸含量很高的,同时还含脂溶性维生素与胡萝卜素,对改善消化功能、增强钙在骨骼中沉着,延缓脑萎缩有作用。

花生油富含油酸、卵磷脂、脂溶性维生素,以及生物活性很强的天然多酚类物质。

葵花籽油含丰富的必需脂肪酸,其中ω-3亚麻酸在体内可转化成与脑营养有关的DHA,孕妇吃葵花籽油有利于胎儿脑发育。

色拉油是植物油中加工等级最高的食用油,已除尽了一切杂质和蜡质,适用于炒、炸、煎,以及凉拌,是其他食用油所不及的。

猪油含较高的饱和脂肪酸,吃多了容易引起高血脂,但猪油中所含胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和合成维生素D的原料。猪油中的α-脂蛋白还有延长寿命的功效,而此种成分在植物油中比较少见。不难看出,保持食用油来源的生物多样性对健康也非常重要。《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐,成年人膳食脂肪摄入量应占总能量的20%-30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的总摄入比例应该在1:1:1左右。但在自然界没有任何一种植物油能达到这个比例,所以消费食用油的品种应尽可能地多元化才有利于健康。

据介绍,目前国内食用油的品种已多达上百种,不管是山茶油、大蒜油、紫苏油、葡萄籽油、红花籽油、橄榄油,还是常见的油菜籽油、大豆油、玉米油、花生油及调和油,都是摄取脂肪酸的有效途径。如果经济条件允许,最好半年内换一种食用油,不提倡长期食用任何一种油品,因为这不利于膳食平衡。