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吃油不能太“专一”,脂肪酸的比例合理 守住健康的第一关
2024-9-23
    

吃油不能太“专一”,脂肪酸的比例合理 守住健康的第一关

很多家庭常年只买一种油,无论是爆炒、煎炸还是凉拌、焯煮,拿起油壶不假思索地就用。殊不知,这样用的油很可能不正确。油是做菜的关键配料,用对油是守住健康的第一关。


吃油太“专一”,不仅会影响到各种佳肴的口感,甚至会不利于健康。罗列了如下烹饪中的用油情况,大家平时做菜可以运用起来。


日常炒菜


油温不超过180℃,可以选择用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。但加热温度一定要控制好,尽量别让锅冒很多油烟。


爆炒和煎炸


如果一定要用这种烹饪方式,使用耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等最合适。


焯煮菜、做汤等


适合这类烹调方法的油有亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等。此外,焯煮菜还可以用煮鸡汤、肉骨汤、羊肉汤等上面的浮油。


拌凉菜


可以用淡绿色的初榨橄榄油,也可以选坚果油和种子油,比如核桃油、杏仁油、榛子油、紫苏籽油、南瓜籽油等。这些油通常不经过精炼,保持了原料的香气和营养价值。


油脂怎么进行搭配?


除了要在不同的烹饪中区别用油,油脂也要搭配着吃,换着吃,不仅仅是因为不同种类的油耐热性不同,更是为了达到脂肪酸的平衡。


首先,耐热性。


炒菜时如果想用核桃油,但考虑到其不太适合加热,就可将其和黄油搭配。先用一小块黄油融化,炒香调料。然后加入蔬菜,同时撒上核桃油让它与菜混合。这样怕热的核桃油就不会被过度加热。


其次,脂肪酸平衡。


天然油脂按照它们的结构,大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这三大类。


如果脂肪酸构成类似,换着吃和不换的区别并不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油类似;花生油和稻米油类似;茶籽油、杏仁油和橄榄油类似;亚麻籽油和紫苏籽油类似等。


而上面提到的搭配里,核桃油以多不饱和脂肪酸为主,黄油以饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸为主,脂肪酸的比例会比较合理。



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