冷榨油和热榨油各有优势,在选择食用油时,不仅要考虑油脂的加工工艺及影响成分,还要考虑自己的饮食习惯及经济实力等多个方面。建议在购买食用油时,可以冷榨油和热榨油混合搭配着食用。
总是被小伙伴问道冷榨油和热榨油有什么区别,在此就为大家讲述下两者的不同之处。冷榨油和热榨油都是通过传统的物理压榨法提取得到的油脂,不同的是二者生产得到的油脂各具特色,生产条件也有所区别。
冷榨油又被大众称为生榨,指的是将没有经过蒸炒加热的原料直接送到榨油机中进行压榨,压榨时温度保持在60℃的低温条件下。冷榨得到的油脂气味清香色泽浅淡,能够较大限度地保留油脂中的活性物质,未经过高温油脂中的营养物质保留较好,不饱和脂肪酸及维生素E等不耐高温的物质都得到了较好的保留。
整个加工工艺简单方便,得到的毛油杂质少酸价低,过氧化物不多,经过冷滤后基本就能够直接食用,是比较绿色健康的营养油,在市场中售价不低。冷榨油的短板也很明显,出油率低,原料利用不充分,成品油保质期短。
此外冷榨油只适合加工部分油料,多用于加工核桃油、橄榄油及茶籽油等珍贵食用油的加工,像大豆、棉籽、菜籽、芝麻、花生等油料并不适合用冷榨,适合热榨。热榨制油在压榨前会对原料进行破碎、蒸炒、轧胚等预处理工艺,经过热处理破坏油脂细胞,降低了油脂黏性可提高油料出油率。
热榨制油多采用螺旋榨油机,在高温高压的作用下不仅能够较大程度的分离油料中本来的异味,如大豆的豆腥味,菜籽中芥酸的辛辣味,还能充分激发油脂中的香气,如花生和芝麻的独特风味。
热榨制油的优点很明显,出油率高,操作效率快,适合多种油料的加工,氧化稳定性比较高利于存放,保质期比冷榨油长。不过热榨得到的毛油质量较差,油脂中的活性物质损失严重,过氧化物较多,酸价较高,需要通过精炼设备的精炼才能达到国标油的标准。
综合来看冷榨油和热榨油各有优势,大众在选择食用油时,不仅要考虑油脂的加工工艺及影响成分,还要考虑自己的饮食习惯及经济实力等多个方面。建议在选择食用油时,可以冷榨油和热榨油混合搭配着食用,这样不仅能够保证各种营养物质摄取均衡,还比较经济实惠,何乐而不为呢?
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