现代社会生活节奏快，工作压力大，肯花时间和精力在家做饭的人越来越少。

买菜、洗菜、切菜、炒菜，忙活半天才做好一顿饭吃完后还得洗碗筷，因此，外出就餐成为了流行的饮食方式之一。

近日一项发表在Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics的研究显示，外出就餐与死亡风险之间存在关联。

来源：https://jandonline.org/article

据中国人民大学农业经济与农村发展学院学者分析发现，近年来，国人外出就餐的频率越来越高。

同时，研究发现，中国成年人的平均身体质量指数由2004年的23.39千克/平方米增加到2011年的24.26千克/平方米，这与外出就餐频率的增加是平行的。

几年前，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员王竹进行的《北京餐馆就餐者膳食营养消费调查》，也披露了国内餐馆饭菜的营养状况。

虽然一些餐馆也提供高质量的食物，但大多数餐馆特别是快餐连锁店的膳食质量，通常低于在家烹饪的食物。

有证据表明，外出就餐摄入的食物往往能量密度、脂肪和钠含量较高，而水果、蔬菜、全谷物以及膳食纤维和抗氧化剂等保护性营养素含量较低。

外出就餐时主要存在三大问题。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员王竹曾进行过《北京餐馆就餐者膳食营养消费调查》。

调查结果显示，下馆子吃饭每人一餐摄入的脂肪和钠，超过全天推荐的摄入量，必须引起人们的重视。

首先，油多盐多。中国营养学会建议每天食盐摄入量不宜超过6克（钠2200毫克），而下馆子的人一顿吃下去的钠就有2902毫克，一顿吃的量比推荐量一天还多。

其次，畜禽肉类太多。我国居民膳食指南推荐，成人每日摄入畜禽肉类应控制在50~75克之间，而在外就餐一顿可平均吃进120克肉类，再加上水产50克以及蛋类，动物性食品摄入总量较高。

第三，主食相对较少且过精。人们下馆子更加偏爱精细制作的点心和面食，使碳水化合物供能比偏低。专家提醒，如果长期这样吃，势必导致慢性病高发。

其实，无论是想要减肥还是想要保持健康生活，在家做饭都是不错的选择！

《Public Health Nutrition》杂志上有一项研究表明：与从不做饭相比，做饭能显著降低死亡率，且频次越多，死亡风险越低。每周做饭超过5次，死亡风险降低近50%。

研究人员表示，爱做饭的人更长寿的原因主要在于以下2点：

首先，这些最经常做饭的人，生活相对而言比较健康，多数人不抽烟、不喝酒、不熬夜、吃蔬果多、吃肉少，自己做饭，往往营养搭配得更好。

其次，在食物的加工过程中，幸福感得到提升，有益身心健康。

1.少盐少油才是打开健康饮食的正确方式

外出就餐与在家吃饭相比，高热量食物的摄入增加、粗杂粮和蔬菜消费显著减少、肉类消费显著增加、油盐超标，使得肥胖、高血脂等风险增加。

在家做饭，我们可以掌握好油、盐等佐料的用量，能摄入更少热量，降低肥胖风险。

2. 健康营养且卫生

经常下馆子或者点外卖，食物量少，品类单一，营养和卫生都无法完全保证，甚至可能“病从口入”。外出就餐不用公筷的问题严重，使得幽门螺杆菌等传染病风险增加。

在家做饭，烹饪环境干净，食材新鲜丰富，可以搭配自己喜欢的食物，吃到干净卫生、健康富有营养的食物，有更高的饮食质量。

3.增加家人沟通，个人心情愉悦

在2018年的一项研究中，美国国立卫生研究院的Nicole Farmer及同事开展了一项以烹饪为基础的干预措施对于健康影响的研究，结果显示，基于烹饪的干预措施能帮助糖尿病、心血管疾病、癌症患者准备适合自己的饮食，同时，参与者的自我效能、对于厨艺的积极态度也有所提高。

经常做饭的人在加工食物时会因为付出努力而增加了自身价值感，而且围桌吃饭的过程中能增进家人交流，心情更舒畅。

做饭虽然好处多多，但小编要提醒大家，做饭要注意厨房里的“3个不宜”。

1.不宜长时间浸泡蔬菜。

长时间的浸泡不仅会流失一些水溶性维生素和矿物质，尤其是已经切过的蔬菜，而且含有亚硝酸盐的蔬菜（如莴笋、萝卜、菠菜、芹菜等），在无氧状态下会导致亚硝酸盐含量升高。

2.不宜生、熟食共用一块菜板。

切割生食时，食物中的细菌容易残留在上面，而且部分生食中还可能会携带寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。

3.注意油烟，记得开窗。

特别是喜欢制作煎炒烹炸的中式美食的家人们，别忘了使用烟点高且营养全面的牡丹籽油哦！

炒菜时一定要开油烟机，而炒完后还要让它继续工作一会，以免有残留的废气。同时，别忘了开窗。

做饭不仅是增加自信的好时机，对保持身体健康有益处。家人围桌吃饭时能也增进交流，心情更舒畅。因此，小编提倡大家“回家吃饭”。

还在等什么？赶紧走进厨房，行动起来吧~

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