| 黑河市食用油市场综述 |
| 2012-11-14 |
笔者平日没有留意与吃喝有关的市场状况的习惯，自从事市场运行监测这块工作后，无论工作所需或是闲暇之余都会用心关注与人民生活密切相关的生活必需品市场情况。近几日对本市食用油市场进行了学习、走访调查。
黑河市现售的食用油品牌增加，品种增多。随着人们生活水平和质量的提高，居民食用油消费也实现了跨越式发展，而非局限于以往的满是油烟气息的散装大豆油。从一九八八年的人均消费植物油7公斤左右，上涨到二0一一年的人均消费量17公斤左右，涨幅达143个百分点来看，消费量呈逐年稳步递增。
从黑河市东部城区的核心购物场所兴隆大家庭了解到，卖场内销售的食用油品牌有：金龙鱼、福临门、鲁花、九三、西王等。品种有大豆油、色拉油、花生油、玉米胚芽油、橄榄油等。目前，市场上难觅以大铁桶盛装的论斤称量的散装大豆油。虽销售品种居多，但市场销售量远不及常用的大豆油。价格上看，以桶装金龙鱼一级大豆油58元/5L，而西王玉米胚芽油26元/1L。更多消费人群还是以本土生产的九三大豆油为主要生活必需。佐以花生油，色拉油等价格居高的食用油类。外省的金龙鱼大豆油也倍受青睐，主要原因与其精彩分呈的广告促销手段是分不开的。
普通的消费人群对食用油的营养知识还存在差异，故而选择上存在局限性。现收集一些食用油方面的小知识与大家分享。
据了解，从2004年起我国对食用油实行了新的标准，包括在外包装上必需标明生产工艺、产品等级、原料是否转基因等，否则属禁售产品。
1、生产工艺：目前来看应该是有两种，一种是压榨，就是用物理方法把油挤压出来，再一个就是溶剂浸出，就是让油溶于某种溶剂，然后再将溶剂蒸发，这种方法出品率高一些，现在一般企业规模化生产都是用这种方法。从大豆到大豆原油，再由大豆原油到成品大豆油，最后成为百姓餐桌上的安全食用油，工厂要进行36道生产工艺的控制和检测，确保食用油安全。
2、产品等级：现在超市里的食用油一般都以“一、二、三、四”等级别标注的食用油，一级油的售价比四级油每桶高三元钱，不少消费者认为食用一级油、二级油比三级油、四级油要健康。据业内人士介绍，食用油的等级其实是根据精炼程度的不同来划分的。油的等级越高，精炼程度就越高，但不代表它的营养价值就越高。一般来说，植物油的生产原料有大豆、菜籽、花生、玉米、油茶籽等，这些植物油都含有丰富的不饱和脂肪酸和较多的植物甾醇、角鲨烯、胡萝卜素、维生素E等营养成分。油脂在精炼过程中，对油脂脂肪酸组成的改变有限。三、四级食用油色泽比一、二级略深，将毛油经过适度精炼，去除了一些有害物质，同时又保留了食用油原有的营养成分。随着油脂精炼程度的提高，油脂的纯度会提高，但其营养素也有一定流失。油脂经过脱色和脱臭工艺精炼后，在去除有害物质的同时，会使营养成分损失60%左右。如果精炼到一级油的程度，油的纯度达到99%以上，颜色变浅、无味，所含杂质非常少了，但其所含的营养成分也几乎没有了。所以说，三、四级油精炼的程度虽然不是很高，但同其他级别的油一样，完全符合国家卫生标准，不会对人体健康产生任何危害。无论是一级还是四级食用油，消费者都可以放心食用。为了营养的全面吸收，专家建议多食四级油。通过上面来看，一、二级食用油我们可以用来家常炒菜、凉菜等，三、四级油色泽较深，保留植物原有的香味，营养成分丰富。所以我们在如何选购食用油时，可以根据各自喜好来决定。
3、原料转基因：转基因技术指的是将一个基因片断从一种生物体中分离出来，通过修饰后导入到另一种生物体的基因组中，从而达到改造生物的目的。转基因食物油是用转基因作物榨取的油，非转基因食物油是用天然的食物榨取的油。转基因还是一门比较新的科学项目，还没有准确的转基因食物是否会导致人类基因改变的报道，所以有许多人质疑转基因食物的安全性。“转基因食品的长期安全性并没有定论。”部分专家认为，转基因食品对健康可能产生潜在的长期影响，如导致过敏反应、具有毒性、抗生素标记基因可能使人和动物产生抗药性等。也有部分专家指出，转基因食品诞生十几年来，国内外数亿人口食用后并未发现对身体健康产生损害。因此他们认为，对于已经批准进入市场的转基因食品可以放心食用。而笔者走访中发现很多中老年消费者对“转基因”或“非转基因”并不知情，购买食用油注重的也是品牌和价格。
几种食用植物油的营养特点：
调和油：顾名思义是用两种或两种以上的油品按照一定的比例添加调配而成的。常见的调和油由菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油等几种油按一定比例调和在一起，能够扬长避短，保持营养和必须的脂肪酸，从而有利于健康。在口感上具有香醇可口的气味和滋味，具有花生油和芝麻油的复合香气，可增进食欲。
玉米油：玉米油是近年发展起来的保健类谷物食用油，是从玉米胚芽中取得的，较为珍稀。玉米粒的10%是玉米胚芽，而玉米胚芽的含油量仅为35%，玉米油的营养价值高，含有丰富的对人体有益的油酸和亚油酸、维生素和其他生物活性物质，具有保健功能。从毛玉米油到玉米色拉油经过的生产程序多，加工技术要求高，因此生产成本高，售价也高。玉米油特点是降血脂、清淡。
花生油：花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。 经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
菜籽油：菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
芝麻油：芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7- 48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。
大豆油：大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油是一种营养价值很高的优良食用油。
食用油的鉴别：
一要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。
二要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。
三要嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（微辣或刺激味），如有异味就不要买。
另外，食用油是很容易变质的，因为油脂会自动发生氧化作用。油脂氧化会产生很多有毒的氧化分解物质，人如果长期食用已经劣化的油脂，会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病。油脂氧化后形成过氧化物会造成酸败，产生令人不愉快的气味。油脂的酸败不像食物腐败霉变那样容易引起人们的注意，当我们闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量已经大大超过国家标准的数值了。因此为了避免食用油的变质，建议消费者最好购买小容量的桶装油。
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