| 脂肪酸不是健康的大敌 要食用种类多样的油 |
| 2012-11-21 |
脂肪，是人体不可缺少的宏量营养素之一。但由于目前全世界普遍存在宏量营养素过剩，微量营养素不足的问题，使得人们对脂肪出现很多误解，“谈脂色变”、“如临大敌”在百姓中普遍存在。到底应该怎么认识脂肪？怎样正确地摄入脂肪？
上周末，“第三届膳食脂肪酸国际学术研讨会”在京举行，来自世界各国营养专业的学术权威专家，在这高规格的学术交流平台上，就当今前沿的研究和应用成果进行了交流，这将使中国民众的脂肪酸健康理念提升到又一个高度。
食用种类多样的油比长期吃一种油，更有利健康
人体内的脂肪酸大部分来源于食物，属于外源性脂肪酸。摄入的食用油可以提供给人体所需脂肪酸，用以满足人体需要。《中国居民膳食指南》（2007）明确指出，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。
就健康而言，食用油种类多样化比长期吃一种油，更有助人体健康。同时，对于普通老百姓而言，花相对实惠的价格，买到一桶多种营养的食用油，是精明的选择。为此，科学选择脂肪酸配比合理的调和油，是实现膳食脂肪酸平衡的关键。专家建议选择脂肪酸配比合理的营养型调和油是我们生活中应该有的健康营养意识。
深海鱼油能显著降低亚洲人群2型糖尿病风险
美国心脏协会的报告中指出：“心血管疾病已占死亡原因的32.8%，也就是说，在美国每3个死亡人口中，就有1人死于心血管疾病。” 据卫生部近日公布的数据显示：“在我国现有近3亿慢性病患者，而慢性病导致的死亡已经占到我国总死亡率的85%。”在这些惊人数字的背后，膳食脂肪酸不平衡是引发健康问题的重要因素。
其实，脂肪的来源以及脂肪酸的不平衡导致营养和健康状况的差异早已引起学术界重视，膳食脂肪酸平衡的相关科普教育在中国已经展开。
东南大学公共卫生学院孙桂菊教授强调：“肥胖和糖尿病人群的餐后脂代谢均不同程度地出现异常，两种人群都存在餐后脂代谢紊乱现象。”浙江大学食品营养系李铎教授认为：“鱼、海洋或水产n-3脂肪酸的摄入能显著降低亚洲人群2型糖尿病的发病风险、能显著提高胰岛素的敏感性”。帝斯曼公司营养产品部的张卫国博士指出：“补充摄入EPA和DHA剂量合计5克/天,和单独补充摄入EPA 1.8克/天,有助于心血管疾病的预防。”
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的张坚教授建议：“成年人膳食脂肪适宜摄入量为总能量的20%-30%。饱和脂肪酸为4.5%-10%，单不饱和脂肪酸为控制总脂肪供能比在30%以下，在满足SFA、ω-6PUFA、ω-3PUFAd的适宜摄入量前提下,其余膳食脂肪供能由单不饱和脂肪酸提供，ω-6多不饱和脂肪酸成年人适宜摄入量为0.5%-2.0%。”
专家呼吁，应多渠道让民众了解脂肪酸平衡的知识
本次研讨会为国内外学者提供交流与沟通平台的同时，也促进了不同学科领域的交流与合作，加强了营养与健康专业组织对膳食脂肪酸的认识，更重要的是为今后居民健康指导提供了科学依据。
脂肪酸是人类的亲密朋友，但如何推动脂肪酸平衡的理念，使之更好地为人类健康服务，这有待全社会的共同努力。与会专家纷纷呼吁，应该让脂肪酸平衡理念更为深入人心。号召食用油生产企业有责任和义务让消费者更深入了解调和油的营养价值，学会科学地挑选食用油，更好地实现机体的脂肪酸平衡。
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