| 食用油专题 吃油的误区 |
| 2012-12-25 |
油，是由三分子的脂肪酸和一分子甘油组成。脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三
大类，而人们在吃油过程中常有以下三大误区：
一、应避免摄入过多的饱和脂肪酸
饱和脂肪酸主要存在于动物油中，如猪油、牛油等，能引起人体血脂增高，引发动脉硬化等。十多年前研究者们就知道，饱和脂肪酸对哺乳动物大脑有某种不利的影响，长期食用动物油的人预示着记忆力和学习能力的损害。
二、ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的区别
某些脂肪酸在人体内可由其他物质生成，但ω-3脂肪酸及ω-6脂肪酸人体不能自行生成，必须从食物中摄取，或对其进行单独补充。所以营养学家把这两类不饱和脂肪酸称为“必需脂肪酸”，如果缺乏，会导致多种疾病的发生。在ω-6脂肪酸中最为主要的是亚油酸，而ω-3脂肪酸最主要的则是亚麻酸。人们日常生活中摄入的食用油主要以亚油酸为主，而相对缺少亚麻酸。
三、生活中的各种食用油
目前市场上品种繁多的食用油尽管同是植物油，但营养价值不尽相同。根据其化学成分及其他功能特性的不同，而具有不同的保健作用，所以人们在选择植物油的时候要更加认真。目前市场上常见的食用油主要有大豆油、葵花籽油以及花生油，据研究调查，大豆油中亚油酸含量高达50%~55%，而α-亚麻酸含量仅为7%。而花生油中多不饱和脂肪酸比重也偏小，同时含有一些不必要的“杂质”，发霉的花生产生的黄曲霉素是一种强烈的致癌物质。
人们都说要多吃富含不饱和脂肪酸的食用油。而目前花生油、大豆油和葵花籽油等以不饱和脂肪酸为主的植物油，已成为广大居民主要的食用油，可是心脑血管疾病发病率依然逐年增高。这是为什么呢？最新的科学研究发现，只有ω－3脂肪酸含量高的食用油，才能改善细胞携氧能力，软化血管，降低血液黏滞度。而上述植物油，其脂肪酸的组成是以ω－6脂肪酸为主，这是这些食用油的重大缺陷。《中国居民平衡膳食宝塔》建议成年人每人每天摄取的油脂不应超过25克，每天25克食用油到底是多少呢？如果用家里经常用的白瓷勺来量，也就是两勺左右。所以在人们日常生活中，要尽量减少含亚油酸的食用油，而是要多补充一些富含α-亚麻酸的亚麻油。
(文章来源于——中外高端食用油招商网)
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