| 百姓餐桌喜添“新宠” 棕榈油耐高温属性适合中式烹饪 |
| 2013-6-4 |
棕榈油富含多种营养成分，具有可长时间加热的特性，非常符合我国人民的烹饪习惯。然而，受制于科技研发，棕榈油一直未能真正走上中国老百姓的餐桌。天津聚龙集团所创的低熔点棕榈油分提技术，将不可能变为了可能。
作为市场化程度最高的食用油种之一，棕榈油在世界油脂总产量中的比例超过30%，它富含维生素E、类胡萝卜素、油酸等营养成分，且可长时间加热，非常符合我国人民的烹饪习惯。
在我国，有着“工业味精”之称的棕榈油被广泛应用于食品工业，消费量占全球的14%，过去10年间，我国棕榈油进口量平均增长达到18%，堪称世界棕榈油消费第一大国。然而，由于科技研发的制约，棕榈油一直未能真正走上中国老百姓的餐桌。
日前，在由中国粮油学会油脂分会主办、天津聚龙集团承办的“中国首届棕榈油产业创新发展论坛”上，天津聚龙集团举行了“首款假日棕果小包装油进入中国家庭”启动仪式。
据介绍，这款食用油新品采用的低熔点棕榈油分提技术为聚龙集团所创，解决了棕榈油产业技术研发的一大难题，为棕榈油产品走入中国家庭创造了可能。
离不开的“工业味精”
据中国粮油学会常务副理事长、油脂分会会长王瑞元介绍，2012年，我国人均食用油消费量接近20公斤，同比上涨30%多；与此同时，中国油脂油料进口量连年猛增。最近5年，我国食用油自给率仅维持在38%左右，并且还有下降的趋势。
“过去几十年，大豆油一直被认为是全世界食用油第一大品种，但近些年，随着马来西亚、印度尼西亚等国家棕榈油产业的崛起，目前棕榈油的产量已经超过大豆油，并和大豆油一起成为世界食用油的‘当家产品’。”王瑞元说。
“我国食用油消费量增长迅速，且中国油脂产业正以年均5%~6%的速度增长，但仍无法满足国内市场需求。”中国土畜进出口商会特别代表陈功表示，鉴于我国人口多、人均耕地不足的现状，中国粮油行业应另辟蹊径，积极开拓，寻找不与粮棉争地的特种油料资源。国家食物与营养咨询委员会顾问原常务副主任梅方权说，全球有150个国家、30亿人食用棕榈油，10%的世界食品都会用到棕榈油，而且已经应用于多种工业原料，是世界三大贸易植物油之一。
江南大学食品学院金青哲教授介绍说，目前，棕榈油主要有三大用途：一是烹调用。近年来，我国年棕榈油进口量在600万吨左右，除用于方便面、饼干与烘焙工业、食品专用油生产和油脂化工等行业外，还有200万吨用于生产调和油或搀兑进了其他植物油。
二是用于食品专用油脂。各种棕榈油产品取代氢化油成为食品专用油基料油，棕榈油平均占配方比30%~50%，人造奶油、起酥油行业每年消耗棕榈油25万~40万吨。
三是用于食品煎炸。中国是世界第一大方便面产销大国，总产量超过世界总产量的51%，其中油炸方便面占方便面总产量的90%以上。2004年以来，每年用于油炸方便面的棕榈油维持在85万~100万吨。
专家眼中的“万金油”印度尼西亚棕榈油协会特别代表达斯理查表示，作为棕榈油进口大国，中国一直以来主要将棕榈油运用在大宗食品加工方面。近几年，中国少数粮油企业开始致力于“棕榈油进家庭”的研究与创新，并取得了突破性进展。
马来西亚棕榈油总署特别代表杨峻豪说，与其他植物油相比，棕榈油性价比非常好，而且生产效率非常高，产量也非常高。棕榈油是天然产品，没有任何转基因，而且含有天然的固体脂肪。
梅方权说，作为一种天然的油脂，棕榈油以其特殊的成分，无需经过氢化精炼即可满足特殊需要，从而避免了氢化过程中产生的对人体有害的反式脂肪酸。
南昌大学生命科学与食品工程学院副院长邓泽元则认为，棕榈油被广泛应用于食品工业，是因为其高饱和脂肪酸较为稳定，不易氧化变质，可延长食品的保质期和货架期。但是，由于棕榈油含50%以上的饱和脂肪酸，常温下是固态，从健康角度看，不宜作为家庭用食用油。
金青哲预判，未来几年，我国棕榈油进口数量将以6%的速度增长，到2015年将达到795万吨；预计2020年消费量将超过1050万吨，逐渐接近豆油。
百姓餐桌喜添“新宠”
据介绍，聚龙集团推出的假日棕果小包装油实现了两大技术突破：第一是成功将棕榈油的熔点降低，使其在低温下呈液态；第二是降低了饱和度，使其饱和脂肪酸的含量由51%降到30%。该项技术已获得国家知识产权局颁发的发明专利证书。
与会专家一致表示，棕榈油技术这一大突破，将进一步丰富世界尤其是中国食用油市场的品类，它的耐高温属性也将为中式高温烹饪开启健康新时代。
“中式烹饪以爆炒、煎、炸为主，油温高，这样会使得传统植物油中含量较高的多不饱和脂肪酸分解，使营养成分流失。”国家一级烹饪大师白庆华说，研究证实，聚龙集团推出的假日特级棕果油结构稳定，更耐高温，更少油烟，更适合中式烹饪。
天津聚龙集团副董事长张娅介绍说，聚龙集团一直致力于棕榈油产业的发展，坚持“走出去”战略，积极吸收国外棕榈油产业先进的发展经验，历经8年研究发展，推出了小包装棕榈油，让棕榈油进入中国老百姓的家庭成为可能。
聚龙集团党委副书记孙卫军用4句话总结了假日特级棕果油的特点：一是营养不怕炒：在高温下，营养不分解、不流失。二是油烟非常少：在煎炸、烹调时几乎不起油烟。三是煎炸油不糊：根据中国人的饮食习惯，在反复煎炸食品时，这款棕果油依然保持清晰透亮。四是饭菜馊不了：用棕榈油加工过的食品就像在食物外包裹了一层入口即溶的保鲜膜，这样能使食物保鲜、保质时间更长。
国家工业结晶工程技术研究中心主任尹秋响表示，为了迎合消费者使用液态油的习惯，聚龙集团和国家工业结晶工程技术研究中心合作，共同开发出了更加符合消费者食用习惯的液态油分离技术，其原理是利用棕榈油中各种脂肪酸凝固点不同，将饱和脂肪酸在低温下结晶，得到低熔点的食用棕榈油。
尹秋响透露，2012年，聚龙集团和国家工业结晶工程技术研究中心签订了战略合作协议，成立了院士工作站和天津聚龙集团科学技术协会，在棕榈油的深加工和分体结晶技术方面做了大量的应用基础研究，现已将熔点为5度的小包装棕榈油推向市场，此外，聚龙集团开发出的2度超低熔点棕榈油也将很快进入市场。(文章来源于——中外高端食用油招商网)
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