| 稻米油 一种营养价值很高的高端食用油 |
| 2013-10-30 |
众所周知，我国是世界上最大的稻谷生产国和消费国，据统计，2012年我国稻谷产量为2.04亿吨，约占世界稻谷产量的三分之一。
而水稻中的米糠就是非常好的油料，由其制作而成的稻米油更是一种营养价值很高的食用油。在日本，它作为保健食品优先保障中小学生营养餐的供应，而在平民百姓生活中，则是作为一种奢侈品被使用。
这是因为，稻米油中富含谷维素、植物甾醇、维生素E、角烯鲨等多种生理活性物质。其中谷维素的含量达1.4%~1.5%，维生素E的含量为0.1%~0.15%，它们都是天然抗氧化剂，可以防止稻米油在贮存过程中品质劣变，因此，稻米油较其他食用油更安全。
据中外高端食用油招商网（www.gdsyyzs.com）了解，稻米油中还富含人体必需的油酸和亚油酸。从其脂肪酸组成来看，一般稻米油中含亚油酸38%，含油酸42%，比例为1∶1.1。现代观点认为，亚油酸与油酸的比例应为1∶1左右为佳，这也符合世界卫生组织推荐的最佳比例。所以，稻米油不仅是脂肪酸组成最为合理的单一油品，今后也将是我国发展功能性油脂的重要油源。
鉴于稻米油营养价值很高，长期食用有利于降低血液中胆固醇含量，降低血压调节植物神经，预防心脑血管疾病等功能，2010年世界卫生组织第113次会议推出稻米油、玉米油和芝麻油为最佳食用油。由此可见，稻米油是世界公认的营养价值高的优质食用油。
但在我国，这是一笔长期被忽视、被浪费的财富。在稻米油的开发利用上，我国的米糠利用率只有15%左右，与日本米糠利用率几乎100%，以及印度的米糠利用率达60%~70%差距较大。
据中外高端食用油招商网（www.gdsyyzs.com）了解，在稻谷加工中，米糠是其最宝贵的副产品，水稻64%的营养都在米糠里，含有丰富的脂肪，而且富含多种营养成分，是优质的油料资源。一般来说，稻谷出糠率为7%左右，而米糠的含油率为18%~20%，相当于大豆的出油率。我国95%的稻谷用于加工，约产米糠1330万吨。如果能够将60%的米糠资源用于榨油，我国每年可生产120万~130万吨稻米油。这相当于在没有增加耕地负担的情况下，把我国的食用油自给率提高到了42%。
我国早在上世纪50年代就开展了以米糠榨油为重点的综合利用工作；70年代在国家政策的支持下，稻米油产量一度达万吨以上，对平衡当时国内油脂供应紧缺起到了积极作用。但由于当时的米厂规模较小，米糠榨油难以形成规模生产，加上米糠保鲜及精炼技术等不过关，所以产量一直徘徊在万吨左右。近几年来，国家对米糠资源的利用开始重视，加上稻米加工企业的规模化生产，米糠保鲜和精炼技术的提高，我国稻米油产量逐年提高。据统计，2011年我国稻米油产量达34万吨。
因为有差距，稻米油的发展潜力也十分巨大。如果我们能够做好工作，推动米糠资源的开发利用，对提高我国食用油的自给能力将会发挥重要作用。
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