| 不惧成本压力他们用有机山茶油配餐 |
| 2012-2-2 |
瘦肉精、催熟剂、膨大素……一段时期以来，餐桌上蹦出的一连串新名词，正像个多棱镜，折射出我国农产品质量安全各环节的现实状况。面对如此困境，社会各界该如何应对？又该怎样还民众一个安全的餐桌？带着这些问题，记者走访了刚刚参加完国家相关部门召开的食品安全会议的净雅大酒店。净雅大酒店于12月31日在沈阳铁西区、皇姑区、沈河区齐发三店，是一个以经营胶东活海鲜为主体的大型高端餐饮联合体， 23年的发展历程，现已成为横跨京、鲁、辽、豫4地，拥有24家全资控股公司的大型高端餐饮企业。同时净雅大酒店是《中国驰名商标》的拥有者、《蓝色海洋餐饮传奇》的缔造者、《烹小鲜若治大国》的实践者、《国家特级酒家》的享誉者、首家《HACCP食品安全管理体系》认证的餐饮企业……
在采访中，记者了解到系列净雅特色鲜明的细节：物价上涨的压力越来越大，而他们却使用成本昂贵的有机山茶油；越来越多的餐饮企业害怕卫生部门的检查，而他们却主动邀请业内权威人士利用专业的设备，对餐厅环境卫生和操作流程等进行检查……
多项认证建食品安全体系
在净雅，记者看到，净雅对于质量体系的建设，显得异常执著。1999年，净雅食品股份有限公司董事长带领高层管理团队亲自编撰了超过70万字的管理体系文件，其文件涵盖了净雅日常管理的各个方面；2000年4月，净雅通过了ISO9002国际质量体系认证，成为国内首家通过这一体系认定的餐饮企业。 2007年净雅提出申请HACCP认证，这也是中国餐饮业第一次增加认证，在这个认证中，净雅导入了食品安全管理体系的多项标准，初步建立起了食品安全管理体系。 2009年净雅引进了更为先进的国际5S管理标准（整理、存放、清洁、标准、修养）。这一标准的实施在保证食品卫生与安全的同时，也使厨房物品摆放井然有序，操作台始终整洁如初。净雅的食品安全体系建设有了实质的飞跃。
食品安全体系的不断深化，与净雅食品股份有限公司沈阳区域总经理李永虎的一番话不谋而合，他说，净雅创业之初就将食品安全作为企业生存和发展的头等大事，并用“企业的最大危机是食品安全”的座右铭来警示员工。随着净雅的发展壮大，各项管控也日趋完善。
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