您选对食用油了吗？花生油的不饱和脂肪酸越高越好吗？

饮食生活、柴米油盐，如今食用油种类五花八门，你知道哪种是最营养的吗？花生油标签上的不饱和脂肪酸越高越好吗？也许你的烹调用油习惯并不是最健康的，一起看看吧。

很多档次高的花生油标签上通常会标着“含不饱和脂肪酸80%以上”，但不饱和脂肪酸是什么呢？不饱和脂肪酸是人体不可缺少的脂肪酸，它可以调解血脂、清理血栓，降低胆固醇，保护血液循环畅通，如花生油成分中80%以上都是不饱和脂肪酸，主要来源有豆类、大葱、萝卜、鱼类、酸奶等。

　　食用油种类多，对身体健康也有不同的有益影响，如大豆油有益促进记忆保护，花生油含锌比较高，玉米胚芽油有益于保护心脑血管等，但是在家庭常用的烹调油中，从营养角度来讲，可以概括为：色拉油＜调和油＜花生油，这三种油也各有特点。色拉油可以生吃，原料一般是大豆和菜籽，纯度高气味淡，它的特点是采用“浸出法”工艺生产，因此营养成分损失相对较大；调和油由两种以上经精炼的油脂按比例调配制成，营养成分依原料不同有差别；花生油是档次较高的烹调油，含有独特的花生气味和风味，成分80%以上都是不饱和脂肪酸，富含维生素E和锌，这几种家庭中常见的油交替或搭配使用，营养才能够更全面。

　　目前，在家庭中比较常用的是花生油，在选购花生油时，主要看油的等级和制作工艺。花生油分为压榨一级、二级，浸出一二三四级，油品等级越高，质量越好，浸出油和压榨油最直观区别是压榨油有香味，浸出油没杂质。因为压榨油是使用物理方法，通过对原料进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂直接从油料中分离出来，因此油质纯正，能够保持原料原有营养，但是价格相对高一些；浸出油使用化学方法，采用某种溶剂将原料经过充分浸泡后再进行高温提取，经过脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸后成为成品油，因此出油率高、价格相对便宜，但是油品质量相对较低，香味少。

　　在做饭的时候，不少人会有一些不够健康的用油习惯，这些习惯很可能致癌，比如高温炒菜，高温油会产生一些过氧化物和致癌物质，其实把锅烧热后倒油就可以炒菜了，不用等到油冒烟，也有的人认为植物油最健康，所以不吃动物油，但是只吃植物油也会造成体内必需脂肪酸的缺乏，适量的动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的，而且长期只吃单一品种的油。无法满足人体所需的各种油脂。当然，对于血脂或体重不正常的人群，应该以不饱和脂肪酸含量高的植物油为主，正常人每人每天的用油总量不超过25克，老年人、血脂异常的人群、肥胖及相关疾病的人群用油量要降到20克。