| 乌当区工商局利用快速筛查试剂，开展食用油检测实验 识别地沟油迈出第一步 |
| 2012-4-25 |
长期以来，乌当区工商局把食品安全快速检测作为提高监管效能的重要手段，不断完善，作为全省工商系统第一家开展三聚氰胺检测的工商局，在地沟油检测国标尚未颁布时，又提前把工作重心转移到了这个老百姓最为关注的项目上来。
◎检测是个大难题
在乌当区工商局食品快速检测中心，王玉维目不转睛的盯着3个试管，当试管内的植物油在地沟油快速筛查试剂的作用下，慢慢分离成橙红、淡黄两种颜色后，王玉维脸上露出了笑容。
提炼后的地沟油，专业人员也要通过检测才能区分。
“要对地沟油进行检测，其实很不容易，目前在全国都是一个大难题”，作为乌当区工商局食品快速检测中心的技术骨干，王玉维向记者坦承，他老早就想对地沟油进行检测，但苦于没有技术和设备支撑。直到2011年，长期与乌当工商部门合作的广州达元食品安全技术有限公司，根据地沟油加工提炼过程中有多种理化残留物这一特性，研发出了“地沟油”快速筛查试剂。
在与对方取得联系后，乌当区工商局免费获得了一部分快速筛查试剂。王玉维与工商局的其他执法人员一起，从贵阳乌当宾隆购物有限公司、新添集贸市场提取了两瓶瓶装食用植物油和6瓶散装食用植物油作为样品，利用地沟油项目检测试剂，首次开展了地沟油项目检测：试管内的植物油分离成橙红、淡黄两种颜色后，说明检测结果为阴性，首次检测获得成功。
至今，乌当区工商局已利用快速筛查试剂开展了多次食用植物油检测实验，结果均达到预期目的。
◎地沟油有两种来源
地沟油是否就是人们口中所说的回收后的潲水油？王玉维表示，地沟油主要有两种来源，一种是从屠宰场中生猪的边角废料提炼而来，另一种就是从餐馆回收来的潲水油。王玉维告诉记者，只要经过加工提炼后，地沟油可像市场上销售的植物色拉油一样：清清亮亮无异味，普通消费者根本看不出来，甚至专业人员也要通过检测才能区分。
现在工商部门对地沟油的检查采取的都是传统方法：眼看、手摸、鼻闻、向商家询问来源，缺少科技支撑。
据了解，2011年8月，卫生部征集到北京、武汉、上海、陕西等多家技术机构的5种地沟油检测方法后，组织科技部、工商总局、质检总局、食品药品监管局、粮食局以及中国疾控中心等部门，共同研究制定了论证方案，并组建了专家组，对相关技术机构研发的检验方法进行科学论证，但结果显示，5种检测方法都无法有效识别地沟油。
现行的国家强制性标准《食用植物油卫生标准》(2716—2005)中，关于食用油的理化指标检测包括酸价、过氧化值等9项指标。不过专家称，按这9项指标，即使是“地沟油”炼出来的油，也都可能合格，根本无法针对地沟油去进行辨别性检测。
◎反复使用会致癌
据了解，地沟油最主要的特点就是油脂劣质，甚至有毒有害。反复使用的地沟油，会发生受热分解，产生致癌物，如苯并芘。世界卫生组织下属的国际癌症研究所就按照对人体致癌性强弱程度将致癌物质分为了4类，苯并芘属于第一类，具有明显致癌作用。
王玉维称，现在获得实验成功的仅仅是地沟油多项检测项目中的第一个，即对油品表面活性剂残留的检测。表面活性剂是专门用来去除异味的，只要在油品里检测出了表面活性剂残留，就说明油有问题，真正合格的植物油用不着加这些化学原料。接下来还要开展胆固醇、凝固点、过氧化值、酸价、黄曲霉毒素、电导率等项目的检测。王玉维告诉记者，近期他就将完成对胆固醇和凝固点两个项目的检测
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