为什么国家要大力发展山茶油产业？当前我国食用油供不应求。

目前，国内外食用油仍处于供不应求的状态，世界上人均年消费食用油约10公斤，发达国家20公斤，发展中国家5—6公斤。实际年缺油量达到10亿公斤。我国食用油总产超过1500吨，主要来自草本油料（花生、大豆、菜籽等），草本油料种植面积约1.7亿亩。由于受耕地限制，为解决油粮争地矛盾，今后草本油料面积将稳定在这个水平。因此，我国每年需用大量外汇进口食用油。为什么国家要大力发展山茶油产业？地沟油还在残害着大众，三高肥胖等疾病都是受到不合理摄入不恰当的油脂导致的慢性疾病！山茶油有哪些好处？

古代文献《农政全书》《纲目拾遗》记载茶籽油可润肠清胃、杀菌解毒、清肝降人，加速伤口愈合等功效。专家们把脂肪酸分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪名声欠佳，它会增加你得冠状动脉疾病、糖尿病和肥胖症的机率。最近的研究表明，过多的摄取多不饱和脂肪酸（亚油酸）也不利于身体健康，但有些脂肪酸却对你的身体大有益处，那就是山茶油、橄榄油中含量丰富的单不饱和脂肪酸（油酸），它能提高血液抗氧化能力，降低胆固醇，防止心血管疾病的发生。

同时，还会降低诸如胰岛素拮抗性糖尿病之类因代谢失调而引起的疾病的出现机率，是糖尿病、心血管患者及三高（高血压、高血脂、高血糖）人群首选的健康食用油。此外山茶甙具有抗癌作用，是孕妇产后和老年人的最佳保健食用油。此外山茶甙具有抗癌作用，是孕妇产后和老年人的最佳保健食用油。山茶油的烟点高（耐高温）含有丰富的人体自身不能合成而又不可缺少的不饱和脂肪酸。其他植物油在煎至120℃时，便会产生少量苯、芘等有害健康物质；而茶油在煎到280℃时，也不会有此类变化，故茶油最适宜在炸制食物时使用。

专家们认为“喝凉水都长肉”绝对不是一句戏言，有的人忌油腻只吃青菜萝卜，但血压、血脂、血糖却降不下去，这是因为人体不能缺乏脂肪，如果不吃油，人体内也会自行合成饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸正是引起高血压、高血脂、心脏病和肥胖症等“富贵病”的主要元凶。如果吃油，传统植物油所含饱和脂肪酸的比例偏高，多吃也会导致“富贵病”的发生。

因此，提高食用油中的不饱和脂肪酸(油酸)的比例，才是防止富贵病发生的关键。像橄榄油就是一种国际营养学界推荐的健康食用油，地中海沿岸盛产橄榄树，当地居民通过膳食大量摄入橄榄油，心血管系统疾病和肿瘤的发病率和死亡率比其它地区要低得多。

而山茶油的成分与橄榄油极其相似，成分间的比例还略好于橄榄油，茶油中还含有”橄榄油所没有的特定生理活性物质如山茶甙，山茶皂甙，茶多酚等，其中山茶甙有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，能防止血管硬化所导致的多种心脑血管疾病，而茶多酚具有降低胆固醇，化学预防肿瘤等多种作用，因而，茶油又被称为“长寿油”。因此被美国国家卫生研究院营养合作委员会主席西莫普勒斯博士誉为“世界上最好的食用油”。

根据茶油品质的不同，我国的茶油生产工艺主要有以下三种方法：低温冷榨法、高温热榨法和溶剂浸出法。
        一、低温冷榨法
        低温冷榨法是指茶油在低于60℃的环境下进行加工完成的，其特点是茶油中的营养成分保留最为完整，但低温冷榨法出油率只有热榨法的一半，因此大部分低温冷榨茶油的价格要高出热榨油五成左右。
低温冷榨法工艺流程：
        油茶籽→低温贮存→清理分级→磁选一脱壳→轧坯→冷榨→油渣分离→毛茶籽油→低温结晶养晶→低温过滤→茶籽饼→浸出 成品冷榨油
 
        二、高温热榨法
        高温热榨法是指采用螺旋榨油机进行动态压榨，油料在榨膛内的热榨温度较高，温度可达到110~120°C左右。对油脂和榨饼均有影响，比如毛茶油的杂质多、色泽深,降低了茶油精炼率。因此，高温压榨法的关键工艺质量控制点为剥壳、蒸炒、压榨。
        高温热榨法的特点是压榨工艺简单灵活、适应性强、但要得到品质优良的茶油 ，前期的人工成本较高，而且因油茶籽仁中还原糖、总糖、淀粉含量较高,用高温压榨法制油时易发生美拉德反应，使油脂的颜色加深，从而加大脱色过程中活性白土的用量。另外，由于高温压榨法的原料需要蒸炒或烘烤热处理，山茶油中的物质元素且易变性，提油后饼粕的综合利用价值下降，而且渣中残油率高,仍需经溶剂浸出。
 
        三、溶剂浸出法
        溶剂浸出法是指利用某些有机溶剂(如正己烷、石油醚、无水乙醇)溶解油脂的特性，将料坯或预榨饼中的油脂提取出来的方法。其特点是出油率较高(生产上收率能达到90%左右)，提取较彻底，溶剂可回收，降低了成本，操作简易，易于实验室研究：但在溶剂回收过程中易引起不饱和脂肪酸分解，使制得的毛油皂化值偏高，且产品中有溶剂残留，溶剂极易燃对操作安全要求较高。
        溶剂浸出法工艺流程：
　　油料→制坯(或制坯预榨)→溶剂浸出→混合油分离→毛油精炼→成品粕→粕脱溶
        溶剂浸出法制油过程中会对茶籽进行反复烘烤、蒸炒，可导致出现烧焦现象，这种烧焦茶饼容易产生苯并芘，而在萃取过程中存在苯物质与溶剂油发生高温化学反应现象，这也进一步提高了苯并芘在茶油中的含量。所以用溶剂浸提法提取山茶油时，应注意对茶籽烘烤、蒸炒过程的温度控制，防止过热而产生安全问题。