食用油是人们摄取油脂的重要途径之一，它和我们的健康是密不可分的。面对超市中各种各样的食用油真是让人眼花缭乱，什么花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油等各种包装精致的高档油。那么到底哪一种食用油更适合我们健康食用呢？

由于目前市场上的各种食用油的营养价值不尽相同，因此也具有不同的保健作用。

大豆油含有大量人体所需的不饱和脂肪酸，是含维生素E最高的植物油。食用它可以合成人体前列腺素，降低血清胆固醇；有预防心血管疾病的功效，还可抗衰老、保持皮肤细腻、光滑；防止角质老化，也是营养保健兼得之佳品。

花生油中含油酸含量较高，在人体脂肪代谢过程中可降低血液中有害胆固醇，有预防心血管疾病的作用。但是花生容易感染霉菌而分泌出黄曲霉毒素B1，这种毒素是自然界中最强烈的天然致癌物之一，可诱发肝癌。人们一旦食用这些劣质有害的花生油，对身体危害极大。因此，我们一定要选择符合国家标准的花生油。

橄榄油被认为是最好的食用油。它的脂肪酸组成十分丰富。它所含的不饱和脂肪酸可有效降低胆固醇，可以有效预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油还含有多种维生素及胡萝卜素，对改善消化功能，延缓脑萎缩有一定的作用。

上述几种食用油对人体健康是非常有利的，但是如果我们单一吃一种油，就会导致某种或几种脂肪酸的摄入不够或过量。现在比较流行的第二代调和油，是一种值得推荐的油。调和油适应了现代人对健康饮食的要求，这种油的功能特性突出、脂肪酸配比合理、营养价值高，又保持了色拉油纯度高、吸收率高的特点，是当前普遍食用的色拉油的换代产品。如果大家有兴趣不妨尝一尝。

在食用油中，菜籽油对于冠心病或高血压患者来说有弊无利。这是因为菜籽油中含有40%的芥酸，心脏病患者食用后会使血管壁增厚，心脏脂肪堆积，加重病情，对于正常人来说，芥酸并不可怕。而冠心病患者如果长期食用菜籽油，会使血液中不断接受被酶消化的芥酸，这样时间久了，会使病人本来就不十分正常的心血管壁增厚和心肌脂肪沉积等病变，直接危害心脏病患者的健康。

大家在制作凉拌菜时，可优先选择精炼大豆油、香油、亚麻籽油等。因为这些油怕热，而它们所含的必需脂肪酸和维生素E也很多；如果人们在制作炖、煮、烧菜和无油烟的炒菜时，则可以选择含不饱和脂肪酸多的油，或者脂肪酸比例比较均匀的油，比如花生油、调和油等。这些油具有一定耐热性，但又不能承受煎炸的高温。需要注意的是，一定要少放油，否则烹调温度会上

升很快；在制作油炸食品，或者需要油较长时间地受热，我们可以使用饱和脂肪酸比例较大的油脂，主要是动物油脂和棕榈油，它们虽然营养价值低但耐热性好。

人们在选购食用油时要注意几点一是详细看清标签、品牌、配料、保质期等，生产日期越近的食用油越新鲜；二是压榨油品质好于浸出油。压榨法制出的食用油，质量比较纯，没有任何添加物，可保存原有的营养；三是要观察食用油的色泽，质量好的液体油在常温下呈透明状。如果油质浑浊、透明度低，说明油中水分多，加工精炼成分差，或油脂发生变质，或掺了假的油脂。