2024年2月8日，国家卫健委最新公布47项食品安全国家标准，其中食品检验方法标准共计6项，将于2024年8月8日起实施。其中GB 5009.191-2024《食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、缩水甘油酯的测定》标准与前一版“GB 5009.191-2016”相比，在原来GCMS的基础上新增气相色谱-三重四极杆质谱法（GC-MS/MS）分析方法，同时目标物也增加了缩水甘油酯的测定。氯丙醇酯(MCPDE）和缩水甘油酯(GE)是国内外广泛关注的食品加工污染物，在人体消化过程中会释放出游离态的3-氯丙醇（3-MCPD）和缩水甘油。而3-氯丙醇和缩水甘油均被国际癌症研究机构（IARC）分别列为2B和2A类致癌物。岛津作为专业的分析仪器制造商，在GB 5009.191标准修订过程中，与制标单位福建省疾病预防控制中心深度合作，全程参与标准的开发、验证工作。

什么是氯丙醇酯和缩水甘油酯？

氯丙醇酯(MCPDE）和缩水甘油酯(GE)是氯丙醇(MCPD)和缩水甘油(Gly)与食品中的脂肪酸结合形成，广泛存在于精炼油脂及油脂食品中。同时绝大部分经加热处理的食物以及油脂含量较高的食物，均能检测到氯丙醇酯，如咖啡、油炸薯条、饼干、食用油、面包、糕点、婴幼儿食品等。

方法间优缺点对比

酸水解法VS碱水解法

• 酸水解法可以直接定量分析GE；缺点是需要过夜水解，耗时长；

• 碱水解法水解时间短，实验可当天完成；缺点是间接测定GE，样品需处理2份，工作量翻倍。

HFBI衍生VS PBA衍生

• HFBI衍生试剂对仪器污染较小；缺点是怕水，需要严格除水，衍生步骤对实验人员要求高；

• PBA衍生试剂比较稳定；缺点是对仪器污染较大，需要采用PTV或者反吹来去除杂质。

岛津解决方案

全面应对标准更新

GB 5009.191-2024

《食品安全国家标准食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定》解决方案

应用案例1-

食品中4种氯丙醇的测定

采用GCMS-QP2020 NX气相色谱质谱联用仪，参考GB 5009.191-2024中第一篇的前处理方法，建立了同时测定食品中4种氯丙醇含量的检测方法。

应用案例2-

食品中氯丙醇酯和缩水甘油酯的测定第一法

采用GCMS-TQ8040 NX结合PTV进样口，参考GB 5009.191-2024中第二篇第一法的前处理方法，建立了同时测定食品中3-氯丙醇酯、2-氯丙醇酯和缩水甘油酯的检测方法。采用PTV进样，通过进样口程序升温，有利于目标物与杂质的分离，可在气化室实现对样品的浓缩，使不挥发物滞留在内衬管中，保护了毛细管柱，避免了多余的PBA衍生剂污染质谱，延长了色谱柱使用寿命。

《GB 5009.191食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定 解决方案》！

结语

食品中氯丙醇酯和缩水甘油酯的检测，检测方法选择性强、前处理操作步骤繁多、计算方法复杂、衍生试剂各有优缺点，新标准的颁布为检测工作带来了更多的挑战。岛津丰富的质谱产品线和完善的解决方案，可助您轻松应对食品中氯丙醇及其脂肪酸酯检测新标准。