| 食用油知识 茶油的感官鉴别主要从看、闻、尝、听四个方面入手： |
| 2012-9-6 |
一看
首先看油脂的透明度；其次是看色泽，品质好的应色泽较淡；再次看沉淀；另外注意包
装标贴上的保质期和有无QS认证。
二闻
可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦发热时闻其气味，有异味的油说明质量有问题。
三尝
用干净的筷子或玻璃棒沾取一些油脂，放入口中尝其味道。口感带酸味的油是不合格的产
品；有焦苦味的油已发生酸败；有异味的油可能是掺假油。
四听
目的是鉴别水分是否超标。取油层底部的一两滴油，涂在易燃的纸片上，点燃后燃烧正常无
异常声音属合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声是不合格产品；燃烧时发出“叭叭”的
爆炸声，则说明水分严重超标。
山茶油适宜储藏在阴凉干燥避光处，最佳温度 10-25℃。在10℃左右出现乳白色絮状结
晶物，这是不饱和脂肪酸高的缘故，属于正常现象，不影响食用，在外界温度升高后自然会
消失（注：经过精加工的极品山茶油经过冷冻处理不会有此现象）。由于山茶油有大量的
抗氧化物，因此在常温下的保质期可长达两年，比一般食用油长得多。
从生产工艺上辨别；山茶油的生产工艺分为：冷压榨、热压榨、浸出。
冷压榨：
是营养保留最充分的一种方式，整个生产过程中油茶果受热温度不高于60℃；相当于日晒的温度。
热压榨：
整个生产过程中油茶果受热温度高于200℃，营养有所损失。
浸出：
是采用溶剂油（6号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温（260度）提取，经过“
六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成。最大特点是出油率高，
生产成本低。目前国家标准规定，浸出色拉油溶剂残留标准一二级每公斤不得超过10毫克，
三四级不允许超过50毫克，这说明用浸出工艺生产的合格油品中仍然含有汽油残留。
区分茶油营养品质高低的基本标准：就是油酸的含量高低。油酸含量80%以上为高品
茶油、80%以下为普通茶油。油酸含量的高低，取决于品种及产地的不同。
(文章来源于——中外高端食用油招商网)
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