食用油知识 茶油的感官鉴别主要从看、闻、尝、听四个方面入手: |
2012-9-6 |
一看
首先看油脂的透明度;其次是看色泽,品质好的应色泽较淡;再次看沉淀;另外注意包
装标贴上的保质期和有无QS认证。
二闻
可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦发热时闻其气味,有异味的油说明质量有问题。
三尝
用干净的筷子或玻璃棒沾取一些油脂,放入口中尝其味道。口感带酸味的油是不合格的产
品;有焦苦味的油已发生酸败;有异味的油可能是掺假油。
四听
目的是鉴别水分是否超标。取油层底部的一两滴油,涂在易燃的纸片上,点燃后燃烧正常无
异常声音属合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声是不合格产品;燃烧时发出“叭叭”的
爆炸声,则说明水分严重超标。
山茶油适宜储藏在阴凉干燥避光处,最佳温度 10-25℃。在10℃左右出现乳白色絮状结
晶物,这是不饱和脂肪酸高的缘故,属于正常现象,不影响食用,在外界温度升高后自然会
消失(注:经过精加工的极品山茶油经过冷冻处理不会有此现象)。由于山茶油有大量的
抗氧化物,因此在常温下的保质期可长达两年,比一般食用油长得多。
从生产工艺上辨别;山茶油的生产工艺分为:冷压榨、热压榨、浸出。
冷压榨:
是营养保留最充分的一种方式,整个生产过程中油茶果受热温度不高于60℃;相当于日晒的温度。
热压榨:
整个生产过程中油茶果受热温度高于200℃,营养有所损失。
浸出:
是采用溶剂油(6号轻汽油)将油脂原料经过充分浸泡后进行高温(260度)提取,经过“
六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成。最大特点是出油率高,
生产成本低。目前国家标准规定,浸出色拉油溶剂残留标准一二级每公斤不得超过10毫克,
三四级不允许超过50毫克,这说明用浸出工艺生产的合格油品中仍然含有汽油残留。
区分茶油营养品质高低的基本标准:就是油酸的含量高低。油酸含量80%以上为高品
茶油、80%以下为普通茶油。油酸含量的高低,取决于品种及产地的不同。
(文章来源于——中外高端食用油招商网)
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