| 食用油知识 山茶油的营养成分 |
| 2012-9-12 |
茶油的营养成分
发布日期:2010-5-20 | 阅读次数：660
蛋白质、碳水化合物、油脂组成自然界的三大营养成份，也是人类生理活动的基本营养成份，其中人体每天油脂摄取量的50%-70%来源于食用油，可见合理选择食用油与人体健康的重要关联性。
所有食用油脂主要由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸构成。油脂中各种脂肪酸的含量是影响人体健康的关键因素，以下是各种脂肪酸对人体一些生理功能的影响：。
三种主要脂肪酸的特征：
脂肪酸类别
主要的生理特征与营养价值
食用建议
饱和脂肪酸
摄入过多，会增加血液中胆固醇的含量并使血液粘稠，是引起心脑血管疾病的重要原因。
应严格限制摄入的一种脂肪酸，在食用油含量中比例越低越有益人体健康，以各种动物油脂及棕榈油含量为最高
多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸细分为亚油酸（ω-6）和亚麻酸（ω-3）。有降血脂、降胆固醇、促进脑发育等功效。但多不饱和脂肪酸稳定性差，极易被氧化，在体内产生过氧化物，对健康不利，同时，它在降低胆固醇时的缺陷是会把有益健康的好胆固醇和坏的一起降低。
富含多不饱和脂肪酸的食用油不适宜长期作为主要油脂食用，膳食结构中长期单一地选择多不饱和脂肪酸类食用油将对健康产生不利影响，食用油中以玉米油、大豆油含量为最高。
单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸有降血脂、降胆固醇的功效，但是单不饱和脂肪酸只会降低不好的(LDL)胆固醇，而把好的(HDL)胆固醇留下来。因此单不饱和脂肪酸可以达到软化血管、极大降低罹患心脑血管疾病的几率的作用
单不饱和脂肪酸对心脑血管健康的帮助作用已经被全世界广泛认同，长期食用富含单不饱和脂肪酸的食用油是西方盛行的“地中海膳食模式”的核心食谱之一，单不饱和脂肪酸在食用油中以茶油、橄榄油含量为最高
---摘自人民卫生出版社编写《中国营养师培训手册》
品类
茶油
橄榄油
玉米油
花生油
菜籽油
豆油
麻油
椰子油
猪油
饱和脂肪酸
10%
12%
14%
21%
6%
16%
16%
90%
42%
多不饱和脂肪酸
10%
10%
57%
30%
36%
46%
46%
2%
10%
单不饱和脂肪酸
80%
78%
29%
49%
58%
38%
38%
8%
48%
l 以上为各主要食用油三种脂肪酸构成比例
以上资料可以看出，茶油的脂肪酸结构与橄榄油极其相似，其中单不饱和脂肪酸成分比例还略高于橄榄油，茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质，如山茶甙、山茶皂和茶多酚等，其中山茶甙有强心及预防肿瘤作用，山茶皂有溶血栓作用，能防止血管硬化所导致的多种心脑血管疾病，而茶多酚具有降低胆固醇，预防肿瘤等多种作用，因而，茶油被称为“长寿油”，是迄今为止对人体健康最为有益的一种珍稀野生木本植物油。
茶油营养丰富，不饱和脂肪酸高达80--94%以上，油酸达到74--87%，亚油酸达到7--14%，含有活性成份角鲨烯、磷脂质和鞣质、山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E和抗氧化物等，不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和转基因成份，营养价值优于橄榄油。
茶油的烟点在200℃-215℃高温，其他植物油在煎至120℃时，便会产生少量苯、芘等有害健康物质；而茶油在煎到150℃时，也不会有此类变化，故茶油最适宜在炸制食物时使用。
(文章来源于——中外高端食用油招商网)
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