| 食用油专题 山茶油 |
| 2012-9-13 |
传统工艺介绍
采茶籽 山茶树，长有闪光的叶子以及艳丽的常呈红色、白色或品红色的玫瑰般花朵。油茶果从开花到果实成熟，历经秋、冬、春、夏、秋五季15个月，聚集常年日月精华，民间有“抱子怀胎”之佳称，堪称人间奇果。
碾茶籽 是制山茶油的第一道工艺。将经过挑选的茶籽仁放入碾盘内，利用湍急的流水冲击着巨大的叶轮，再带动着碾盘内的四个铁轮飞速旋转，于是，撒在碾沟内的茶籽仁渐渐被碾碎。
蒸茶籽 将碾碎的茶仁装进木榛笼里，放在大铁锅上蒸煮，直到蒸熟蒸透。蒸茶籽的人绝对要是精通的好手，随时控制火候。
踩茶饼 又称作做胚饼。先把两个圆形的铁箍摆在地上，然后用干净的稻草垫底，再将蒸好的茶籽仁填入铁箍里，用脚踩实，做一个个的茶饼。
榨茶油 茶饼做好装进榨槽后，在油槽侧加入木楔，就等开榨了。榨油人手握杖吹，站成马步，目视前方，全神贯注，然后将丈余的杖槌高高扬起，随即收步，再迈步，砸向榨槽。金黄色的山茶油，就在挤压之中汩汩地流了出来……
精炼生产工艺主要工序
脱 磷 将原先油放进水化锅中，加入比原毛油温度高5-10倍，盐水，让毛油中磷，蛋白质，胶粉物质吸水膨胀而分离出来。
脱 酸 采用国内外最先进的物理蒸馏游离脂肪酸。
脱 色 将脱酸后的中性油在真空的脱色锅中加热干燥后，加入油重3%左右的活性白土（活性炭）。
脱 臭 将脱色油在真空的脱臭锅加热到150℃，注入适量的蒸汽，在气一液相接触的表面。水蒸气被挥发出的臭味所饱和，并按其分压。
出比率 溢出被真空抽出，脱臭后的便是精制食用油。
冬 化 即将精制油注入养晶锅中，在-5℃养晶48小时，使油中的部分硬脂蜡形成晶体，经过抛滤分离，既得一级油。
(文章来源于——中外高端食用油招商网)
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