| 食用油新闻 大米不是越白越好 食用油建议换着吃 |
| 2012-10-17 |
开门七件事，柴米油盐酱醋茶，米油是老百姓过日子的每日必须。昨天是世界粮食日，市粮食局举办科普广场活动，邀请专家现场指导市民如何鉴别选购大米、食用油等。
经常能听到这样的话：这些米真白啊，质量真好。但市粮食局的专家告诉记者，这样的观点是错误的。米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，虽然米是白了，但营养损失也越多。米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，米的胚芽含有维生素E 和多不饱和脂肪酸，经常食用精白米的人容易发生维生素B1和维生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好。专家告诉记者，尽管粮油是居家过日子每日必不可少，但粮油方面还真存在不少流行的错误观点，需要纠正。
昨天，不少市民特地赶到活动现场，并就大米和食用油的选购、存储等，向专家提问。不少问题还挺具代表性的，现摘录部分供大家参考。
如何区别优质米和劣质米
大米分为籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形，根据籼稻的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形，根据粳稻的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种，籼糯米一般呈长椭圆形或细长形，粳糯米一般呈椭圆形。我国大米质量是根据加工精度、不完善粒、杂质最大限量等为定等指标，分别为一级、二级、三级和四级四个等级。
优质大米米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色，闻一闻有清新气味，煮熟后米粒有嚼劲，气味喷香;劣质大米米粒不充实、瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色，发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差，组织疏松，有霉味或其他异味，吃起来口味差，粗糙，粘度也小，这也是陈米的特征。
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