| 橄榄油真的是食用油中的“土豪金”吗？ |
| 2013-10-23 |
橄榄油被称作“液体黄金”，各类媒体广告大肆宣传其神奇的保健功效。很多人将这种进口于欧洲的橄榄油追捧为最健康的食用油，每天食用两勺橄榄油又能减肥又能治疗便秘、胃病、降低心脑血管发病率等说法层出不穷。甚至有人称橄榄油十分适合婴儿食用，因为其基本脂肪酸的比例十分接近母乳。橄榄油在中国市场的价格十分昂贵，是普通食用油的五倍到八倍左右，超市中一瓶1L装的橄榄油往往卖到百余元。如今橄榄油不仅是很多追求健康人群的用油首选，更是节庆时期送礼的佳品。
中外高端食用油招商网（www.gdsyyzs.com）小编今天就来跟你念叨念叨橄榄油是不是真的这么神奇，橄榄油凭什么就能那么贵？那些药物和保健品都难以达到的功效到底是真的还是商家的过度宣传呢？
橄榄油的营养有多高？
橄榄油被人称赞最多的莫过于它的保健功效，其实橄榄油大体上说并没有什么特别。
据中外高端食用油招商网（www.gdsyyzs.com）了解，橄榄油的油酸含量达70%以上，油酸是一种不饱和脂肪酸，曾经有一些实验表明，如果将食谱中的饱和脂肪酸换成不饱和脂肪酸，可能减少冠心病的发生风险。虽然这一项结果的科学证据是十分有限的，而且这个结论是建立在不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸的基础上的，但是仍被商家大肆宣传为多吃橄榄油能预防心脑血管疾病等等的功效。其实这个结论同时适用于芥花籽油和玉米油，它们也都属于油酸含量较高的食用油。
通俗来讲，这项科学证据是想说，如果你把每天吃下肚的饱和脂肪酸全都换成不饱和脂肪酸的话，有可能减低一些冠心病的发生风险。而不是每天其他的照吃，多吃点橄榄油就肯定能预防心脑血管疾病了。虽然也就差那么几个字，但是不知不觉中就夸大了橄榄油的保健功效，说的神乎其神。
关于油酸含量，各种食用油的油酸由高到低排序为：橄榄油75%、茶籽油75%、菜籽油61%、花生油48%、猪油45%、芝麻油39%、棕榈油39%、棉籽油30%、玉米胚油29%、亚麻油23%、大豆油23%、核桃油22%、向日葵油16%、椰子油8%。
另外，各种食用油的饱和脂肪酸由低到高排序为：菜籽油7%、核桃油8%、亚麻油10%、茶籽油10%、芝麻油12%、向日葵油12%、玉米胚油13%、橄榄油14%、大豆油15%、花生油19%、棉籽油27%、猪油45%、棕榈油51%、椰子油92%。
也就是说，即使不饱和脂肪酸对人体的优势高于饱和脂肪酸，除了橄榄油以外还有很多油的饱和脂肪酸含量低于它，而和橄榄油类似的油酸含量的食用油也不少，所以橄榄油在油酸和饱和脂肪酸的含量上并没有什么绝对性的突出优势。
橄榄油中富含维生素E和一些多酚类物质被认为有一定的抗氧化作用，但其实维生素E在食物中的分布十分广，不需要特别的食用油来补充。
为什么橄榄油这么贵？
其实，在橄榄油的主产国之一的意大利，橄榄油的价格大约合30元左右人民币1L，但是通过进口，关税、增值税、运费、人工费再加上经销商利润和国内的成本费之后，就有了我们超市里“昂贵”的橄榄油了。
为什么一定要进口呢？据中外高端食用油招商网（www.gdsyyzs.com）了解，中国并不是橄榄的主要生长国，品质好的橄榄多盛产与意大利、西班牙等地中海沿岸国家，再加上中国人口庞大等国情，大面积种植这样的油料作物并不是明智之举。所以我国市售的橄榄油大部分都是通过进口，价钱也居高不下。也因为“物以稀为贵”、“贵的都是好的”等想法会让大家不知不觉将橄榄油“神话”了。
大家还会觉得，欧洲人心脑血管疾病的发病率低是和他们长期食用橄榄油有关，其实欧洲人的饮食结构、主要作物、生活方式、环境、国家政策等等因素都会影响着他们的身体健康，并不能将橄榄油当做欧洲人心脑血管发病率低的功臣。而且其实大部分欧洲人并不是以橄榄油为主要食用油的。在意大利，人们是非常推崇橄榄油的，只是从消费上来看，大部分人购买的还是菜籽油。英国人的食用油是以玉米油和葵花籽油以及一些调和油为主。而西班牙人的超市里也并不都是橄榄油。
橄榄油虽然很贵，但是其实在欧洲并不是主要食用油，贵也并不贵在它的保健效果，主要是税费和运输费用的影响。
不要拿橄榄油炒菜吃！
橄榄油广告中貌似香气四溢的炒菜其实并不是橄榄油的最佳用法。好的橄榄油都是未经精炼的冷榨油，未经精炼的油是不适合炒菜的，因为高温会破坏橄榄油中具抗氧化作用的多酚物质，而这相比其他食用油来讲唯一一点优势就被高温破坏掉了。所以用来炒菜的话，这么贵的橄榄油也不过和普通食用油一样了。
还有宣传称橄榄油的烟点低，烟点就是加热后会产生油烟的温度，油烟会产生一些比较危害健康的有害物质，因此烟点高的油就是在炒菜时不容易产生油烟。据相关广告称，橄榄油的烟点“高达” 190～200°C。可能很多人都没有对比过，通常普通炒菜时的温度在200度以上，这已经基本超过了橄榄油的烟点。而那些真正适合炒菜的油比如大豆油和花生油的烟点都在230°C以上。所以橄榄油的烟点真的不高，而且炒菜对于它来说还会破坏营养。
最好的食用橄榄油的方法是凉拌，会让食物更加香气四溢、口感柔滑，其次用橄榄油来煮菜炖菜也要比炒菜好。
怎样选择优质橄榄油？
1、我国市售橄榄油主要依赖进口，因此需要认准激光防伪的“CIQ”标志，表明是经过国家检疫合格的产品，是安全的。然而也有不少商家通过走其他的销售渠道而余留的一些标志来贴在非法走私或者不合格的橄榄油上，这一点还需要通过消费者的口碑以及商家对进货的严格控制来筛选了。
2、好的橄榄油是有强烈的青草香气的，质地粘稠，不一定清澈，可能会有一些果肉沉淀。如果几乎没有味道就要小心了。因为冷榨油是没有经过化学脱味的，会展现最自然的气味。
3、在出口国原装的橄榄油是最安全的，也有些是通过罐装入关非出口国原装的就会产生一些不确定的安全隐患，因此可以通过辨识条形码来鉴别橄榄油是不是原装的。690-692代表中国大陆，471代表我国台湾地区，489代表香港特区，520代表希腊，84代表西班牙，869、619代表土耳其。
4、我们所说的优质橄榄油是初榨的，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。精炼橄榄油的质量和风味都不及初榨的，是采用溶剂浸出法从初榨后的果渣中提取的。
初榨橄榄油分为特级、优质和普通三种，酸性值分别不超过1%、不超过2%和不超过3.3%。特级初榨橄榄油是最好的橄榄油，英文标示为“ExtraVirgin”。
精炼橄榄油分为普通橄榄油和精炼橄榄油两种，酸性值一般都在1.5%以内。
质量最好的橄榄油一般都是产自于西班牙、意大利、希腊这三个地中海沿岸国家。
综上所述，橄榄油用它来做凉拌菜或者上桌菜的调味品是最佳的食用方式。平时的食用油可以更加多样化，膳食平衡最重要。产自西班牙、意大利、希腊的原装进口特级初榨橄榄油是最好的。
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