“橄榄果渣油”不能叫“橄榄油”

前不久，香港消委会搜集了香港及内地市面上部分包装以英文标示为“OlivePomaceOil”或“PomaceOliveOil”(橄榄果渣油)的产品。在调查所得的11款产品中，发现5款同时用中文标示为“橄榄油”“纯橄榄油”“精纯橄榄油”或“精炼橄榄油”，另外6款则没有中文名称，但零售商的标签仍写为“橄榄油”。

专家表示，消费者在购买过程中要特别注意辨别，如果在外文标签上看到“Pomace”（英语）“orujo”（西班牙语）“sansa”（意大利语）等字样，就表明这是由果渣制成的，而非正宗橄榄油。

根据国际橄榄油理事会制订的适用于橄榄油和橄榄果渣油的业界标准，“橄榄油”是纯粹从橄榄树的果实提取的油脂，不包括采用溶剂提取的油脂；所谓“橄榄果渣油”则是采用溶剂或其他物理方法，从橄榄果渣中提取的油脂。果渣油的质量较低，国际橄榄油理事会标准规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。

有业内人士透露，市面出售的“橄榄果渣油”，一般都混合了橄榄果渣油和初榨橄榄油，“橄榄油”则一般混合了精炼橄榄油和初榨橄榄油。

差价最高可达4倍

据中山大学公共卫生学院营养学系教授蒋卓勤介绍，橄榄油含有单不饱和脂肪酸，主要是油酸，不容易氧化，有降低血胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇等作用。香港食品科学专家也指出，尽管橄榄油和橄榄果渣油有不同定义，两者均可作为食用油，就脂肪酸成分而言，两者分别不大，即饱和脂肪与不饱和脂肪的比例大致相同。专家表示，使用“橄榄果渣油”也不会对身体有负面影响，但在精炼过程中会影响橄榄的味道，故产品应有正确标识让消费者根据需求来选择。

而另一个主要差别在于售价上，调查中每100毫升“橄榄果渣油”的平均售价为3.9元，而每100毫升“橄榄油”平均售价为8.7元，最高与最低的价钱可相差4倍。专家认为，标示不清有可能令消费者将两者混淆，误以为以较低廉的价钱可赚买到理应较为高价的“橄榄油”产品。

油换着吃更健康

中国人的烹饪习惯造成我们每天消耗的食用油量很大，中国居民膳食指南建议，每人每天食用油推荐摄入量为25-30克，超量会影响健康。除了用油量要控制，蒋卓勤建议说，食用油应根据自已的身体情况搭配使用，别老吃一种油，换着吃油，饮食多样化更益于健康。我们的食用油分动物性食用油和植物性食用油，动物油含饱和脂肪酸的量比较大，摄入过多，会增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入量，增加患心脑血管疾病的风险。对人体比较好的是不饱和脂肪酸，大部分植物油富含不饱和脂肪酸，当然含量高低不同，相比较而言，含不饱和脂肪酸最高的是橄榄油。

山茶油含不饱和脂肪酸也是比较多的，和橄榄油并属于食用油中的一类用油。其次市面上常见的玉米油、花生油、豆油等都属于二类用油。大豆油含丰富的亚油酸，能预防心血管疾病，人体消化吸收率高，价格实惠。玉米油和葵花籽油亚油酸也高，维生素E含量也高，也是一种营养型食用油。上海市中山医院普内科医生陈白华提出，对于一些饮食无序的人，可选择调和油，这样能保证三种脂肪酸平衡。有心血管疾病或血脂高的人应选择单不饱和脂肪酸较高的油品。

专家建议：

消费者使用和储存橄榄油时，应留意以下各点：

一、初榨橄榄油有其独特芳香味道和天然多酚类化合物，而后者是抗氧化剂，有助保护血脂免受氧化压力。初榨橄榄油发烟点低，适合用作配搭沙律或淋在已煮熟的菜肴上，一般不用作煮食。

二、普通橄榄油和橄榄果渣油的味道较淡，且多酚类含量很低，也就是说这些油在抗氧化效果不如初榨橄榄油，但由于发烟点较高，则可用于日常煮食，如煎、炒、炸食物。

三、应以不透光玻璃、陶瓷或不锈钢瓶子盛放橄榄油，并放在阴凉处，避免受阳光照射。若储存适当，橄榄油可保存一年，其味道在头两个月最佳。