油料不同，油的颜色也不同。但如果是同一种油料榨出的油，并且用同一种方法进行加工，是不是颜色浅的油质量比较好？

　　知乎用户，Food Science ：

　　国家现有的5种食用油（茶籽油/玉米油/米糠油/葵花籽油/棉籽油）国标，全部都是食用油品质越高，色泽越浅。

　　所以，“同一种油，是不是颜色越浅，品质越好”，基本上是正确的。

　　但不排除有故意进行脱色处理，仅仅是颜色达标，其他指标不达标的情况。

　　不过个人认为这种情况很少，因为质量检测不仅仅是色泽一项，这么做对于通过检测毫无意义而且增加成本，而消费者也不会仅仅因为色泽浅就购买某种油。这种做法完全得不偿失，可以忽略。

　　Alex Zhang，饮料研发员 食品工程师：

　　与油料颜色的深浅直接关系的是油料的纯度。作为油料的主要成分甘三酯应是无色透明的，使食用油显黄色的是叶绿素（脱镁）、胡萝卜素、植物甾醇、磷脂等等。

　　这些物质本身没有什么问题，但是若就问题所答，当然是能使油料颜色越浅的加工方法最好，因为油料最纯，没有杂质。

　　不过，颜色浅的油不怎么香....如果把香味作为评价油脂质量的依据之一的话，对油料的脱色最好是做到适度即可。

　　胖胖，食品制造/旅行者

　　在一楼、二楼的基础上补充一下，油品分级是按照加工处理工艺来分的，一级二级油经过了脱色和脱臭，所以相应色泽度较低，杂质含量少，

　　但过多的加工处理会导致胡萝卜素等营养物质流失，从营养的角度来讲也不是越浅越好。油品的品质还包括过氧化值、酸价等等指标。脱色脱臭的油在高温时产生的有害物质少，适合油炸用，而四级油适合煲汤凉拌用。

　　从工艺角度分析，同样的加工过程，的确可以认为颜色浅的有优势，但总体还是要全面判断的。茶籽油/玉米油/米糠油/葵花籽油/棉籽油 食用油国标是品质越高 颜色越浅