胡麻油最好凉拌
胡麻油又称亚麻籽油，是从胡科植物胡麻种子榨取的油。胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%-12%，堪称“陆地鱼油”。但是，胡麻油的缺点是易氧化聚合，最不耐热。
儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。
大豆油适合炖煮
大豆油是由黄豆压榨加工而来的。大豆油中亚油酸占绝对优势，含有少量亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。缺点是不耐热。
大豆油最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。
菜籽油选
“双低产品”
菜籽油中脂肪酸的组成比例最接近人体需求。低芥酸菜子油的饱和脂肪酸含量低，
油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油。我国以前吃的菜子油是传统的“双高”(高芥酸、高硫苷)油，经过连续的优质育种攻关，现已实现油菜“双低”品质改良。
菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。
山茶油可代替橄榄油
山茶油又名茶籽油，取自油茶树的种子。山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%97%，高于任何油脂，而且油酸（一种单不饱和脂肪酸）含量达80%左右，甚至比橄榄油还要高。山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油”。山茶油耐热性较好，缺点是山茶油多不饱和脂肪酸含量相对低。
山茶油适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。
玉米油适合烹炒煎炸
玉米油是以玉米胚芽为原料，经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色、脱蜡等工艺后制成的，玉米油的不饱和脂肪酸含量达到87%，富含维生素A、D、E，长期食用对高血压、肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。
玉米油在高温煎炸时，具有相当的稳定性，适合快速烹炒和煎炸食品。玉米油的缺点是欧米伽3脂肪酸含量较低。
花生油用于炒菜
花生油中各类脂肪酸比较平衡，其中还富含维生素E，这种维生素能减轻不饱和脂肪酸的氧化。整体来说，花生油风味好，耐热性也不错。缺点是花生油中欧米伽6脂肪酸含量相对较高，基本不含欧米伽3脂肪酸。
购买花生油一定要选择大品牌的优质产品，尽量不买小作坊产品，以防黄曲霉毒素超标。花生油稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。花生油搭配欧米伽3脂肪酸丰富的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用，更有利于健康。
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