亚麻籽油 橄榄油适合凉拌菜用 棕榈油适合高温煎炸首选食用油

自古开门七件事，柴米油盐酱醋茶。油的地位排第三位，可是，你知道炒菜、凉菜、煎炸等不同的烹饪要用什么油、怎么用才最健康吗？

昨天，在渝举办的“棕榈油营养与健康研讨会”上，专家们建议，平时名声不怎么好的棕榈油，其实是油炸食品的首选用油；而猪油看起来让人觉得腻，其实适量摄入是有利无害的。

猪油和植物油最好换着吃

吃油需要限量，但到底吃到什么量才好？中国营养学会发布的“膳食指南”里有推荐：成年人每人每天食用油食用量为25克为适宜。

专家们还一致建议，在日常饮食中脂肪摄取达到每日所需卡路里总量的30%左右最好。因为脂肪其实也是一种富于滋养的食物成分，它提供人体所需要的能量和脂肪酸，对于维护皮肤健康、细胞膜的形成都有非常重要的作用。此外，它还能帮助胆固醇的代谢过程，激发前列腺素，脂肪还能帮助人体摄取维生素A、D、E、K。

“植物油、动物油，每一种油都有自己的营养特点，只要适量，恰当，就可以发挥自己好的作用，所以，建议市民家中的油最好换着吃。”国家卫计委营养标准委员会委员、兰州大学营养与健康研究中心主任王玉教授说，重庆市民除了最爱的菜籽油，也要多尝试一些其他的油。

凉拌用橄榄油，煎炸用棕榈油

随着近年来宣传的密集化，橄榄油已经成为油中高大上的代表了，价格也是一路上扬。那么，橄榄油到底怎么吃最好呢？

“凉拌首选橄榄油，因为橄榄油是用橄榄的果实冷榨而成的，最大限度地保持了油的营养物质。”王玉教授说，但橄榄油不耐高温，一加热，就可能很快产生致癌物。而棕榈油，虽然网络上对它的评价并不好，实际上却有着自己独特的优势——富含天然维生素E及三烯生育酚是天然的高效抗氧化剂，物理特性非常稳定，在高温下不易产生致癌物，所以，棕榈油更适合煎炸、烧烤食品，比如薯条、炸鸡、烤肉以及中式早餐的油条等食品。

亚麻籽油 橄榄油 核桃油适合凉拌菜用 棕榈油适合高温煎炸首选

炒菜时把水沥干，不要等到冒烟

重庆人重口味，喜欢吃爆炒的食物，觉得这样的食物更嫩更爽口。为了能制作出这样的好口味，很多人习惯把油倒进热锅中一直烧到滚滚冒烟再倒菜，而我们平时所用的植物油在这样的高温下，很容易产生致癌物。

“炒菜时最好把菜沥干一些，因为水滴进烧热的油中，会产生非自然的反式脂肪酸，对健康不利。”王玉教授建议市民，炒菜首先温度不要太高，其次，最好不要混进水。而煎炸食物时，最好要不断地添加新油，以稀释掉油中不健康的成分