了解各种食用油的正常物理现象 低温凝固，为什么食用油会凝固？是买到劣质的食用油了吗？不是的，其实花生油、橄榄油、椰子油等等再零度以上都会出现凝集现象，亚麻籽油、山茶油、核桃油也有凝固点吗？今天让我们来一起了解一下食用油的脂肪特点！
        每逢冬季温度降低时，细心的人不难发现家中的食用油底部会出现不少白色絮状物，甚至出现了凝固现象。那么，食用油为什么会凝固、这是判断其质量好坏的依据吗？ 答案是：不是。为什么呢？因为食用油在气温低时凝固是正常的物理现象。如花生油在12℃以下就发生凝固、半凝固现象，既是花生油的物理特性，也是识别纯花生油的一个重要标识。

一般说来，植物油以不饱和脂肪酸为主，凝固点较低。因此平常呈液态的植物油在存放温度低于某一点后，也都会出现凝固现象，这一温度点也被称为这种油品的凝固点。不同的食用油凝固点有所不同，如初炸橄榄油存放温度低于5℃时一般可能会出现白色凝块，若放入冰箱内储存则会呈现半凝固状态；花生油的凝固点在0℃，但在10℃以下就会产生一些絮状物，油也开始变得浑浊；普通的大豆油凝固点为-8℃，玉米油、葵花籽油及菜籽油则在-10℃以下。而有些调和油在较高温度都会凝固，是因其含有凝固点较高的食用油很可能是饱和脂肪酸比例较高的棕榈油等。



    所有的物质在自己凝固点以下的温度环境中都会凝固的。

食用油在温度低时凝固不会发生化学变化，口感和营养价值也不会有什么影响。只要适当温热，食用油会自然融化，回到澄清透明的状态。

当冬季温度下降时，将食用油放在15℃以上的室温环境就不会发生凝固现象了。

温馨提示

如果常温下食用油出现凝固，则属不正常的现象。如标签上写的配料为“橄榄油、大豆油”，但在瓶子底部却有一层1.5厘米厚的凝固物，瓶身内壁也有少量凝固物，这可能是掺加了部分棕榈油。据了解，棕榈油是从棕果中榨取出来的，价格便宜，但遇冷天会凝固。

食用油在冬天里为什么会发朦甚至被冻住？粮油业权威人士解释说，液体在一定的温度下都会发生液态到固态的物理变化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦，渐渐出现析出物呈固液混合状态，最后完全转为固态，通俗的说法叫结冻(与水结冰现象类似)。

食用油中产生了凝固物，还能食用吗？权威人士称，食用植物油冬天凝固的物理变化，不影响产品的品质，食用油中的固体物质是饱和脂，不需要清除，植物油凝固后依然是甘油三脂，没有任何化学变化，温度回升后依然会变成澄清透明状态。只要符合国家标准的产品，可以正常食用。带包装的大品牌食用植物油是经过严格质量管理体系，采用科学工艺生产的，其品质是更有保障的。

油的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围。它会从某一个温度开始出现少许絮状物，但不见得全部凝固。花生油凝固也是个渐变过程，在温度降到10℃的临界点附近时，花生油就会产生一些絮状物，油就会变浑浊。大豆油的凝固点为-10摄氏度以下油的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围。它会从某一个温度开始出现少许絮状物，但不见得全部凝固。花生油凝固也是个渐变过程，在温度降到10℃的临界点附近时，花生油就会产生一些絮状物，油就会变浑浊。

云无心介绍，食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定(见图)。此外，油的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围。一方面，它会从某一个温度开始出现固体，温度降低也不见得全部凝固。另一方面，即使是同一种植物油，组成也不可能完全一样，其凝固特性也会有一定差异。现在，市场上还有“调和油”，它们的凝固温度会由被混合的油的品种和比例来决定。

一目了然igo信息图表 食用油百科全书

食用油“冻情”分析

食用植物油是混脂肪酸甘三酯的混合物，异构体种类繁多，组成甘三酯的主要成分为脂肪酸，油脂中已经得到鉴别的脂肪酸有500种之多。通常，脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，不同品种食用植物油，其脂肪酸含量差异较大，结冻时的温度可能有很大差异。

●它们的凝固点——

25℃以上 棕榈油和椰子油

10-15℃ 花生油

5℃ 橄榄油

0℃ 棉籽油

-10℃ 大豆油、葵花籽油、菜籽油

-10℃以下 玉米油

提醒1：一般说来，植物油以不饱和脂肪为主，凝固点较低，但饱和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固。

提醒2：棕榈油、椰子油是凝固点很高的油，其凝固点达到24℃。

●食用油中平均饱和脂肪酸含量

菜籽油 7%

茶籽油 9%

玉米油 13%

葵花籽油13%

大豆油 14%

花生油 20%

橄榄油 11~20%

棉籽油 26%

棕榈原油49%

椰子油 86%

猪脂40%

羊脂47%

牛脂50%

奶油62%