原文-------英国科学家称植物油做饭致癌 猪油反而更健康 

　　>>椰子油最健康 产生的醛类致癌物最少

　　研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。 

　　英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少；其中尤以椰子油最为健康，产生的醛类致癌物最少。 

　　研究团队发现，橄榄油、玉米油和葵花籽油，无论是加热10分钟、20分钟还是30分钟，产生的醛类化合物都较牛油多，只有椰子油较牛油少，而无论何种油，与食物混合加热产生的醛类化合物，都较单独加热时多。 

　　通过一系列研究、实验，格鲁特维尔德相信植物油有害健康。他说：“几十年来，官方一直警告我们说，黄油和猪油有多坏。但是，我们发现，就煎炸、炒菜来说，黄油非常好，猪油也一样。人们一直说，玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候，它们会经历一系列复杂的化学反应，积累出一大批有毒的化学物质。” 

　　>>英国科学家：已不吃葵花籽油和玉米油

　　另外，牛津大学的神经科学教授斯坦还通过研究发现，植物油能够产生脂肪酸，对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。植物油能产生Ω-6脂肪酸，从而在大脑中取代Ω-3脂肪酸，致使后者含量显著降低。 

　　斯坦说：“如果吃太多玉米油或者葵花籽油，大脑就吸收了太多‘Ω-6’，从而有效地赶走了‘Ω-3’。我相信缺乏‘Ω-3’可能会带来不少麻烦，比如心理健康疾病或失语症等。”斯坦表示，他自己现在已经不吃葵花籽油和玉米油了，全部换成了橄榄油和黄油。 

　　格鲁特维尔德建议，人们应该尽量避开富含多不饱和物的植物油，能少吃就少吃。世界卫生组织此前也曾表示，食用红肉和培根会增加患癌风险。

油脂营养专家--赵亮先生评论：

1.英国科学家说法自相矛盾，说椰子油最健康，又说要补充Ω-3亚麻酸，椰子油主要含量为月桂酸等，属于饱和脂肪酸，是生产香皂、洗涤剂的原料，不含有亚麻酸，而世界卫生组织建议每天平常人亚麻酸要不小于1500毫克--2000毫克。再有，橄榄油也几乎没有亚麻酸，黄油，猪油也没有亚麻酸。

2.（由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条）油炸食品本来就是垃圾食品，无论你是植物油还是动物油炸都很不健康，而且油反复使用三次，苯二醛（文章所提的醛类致癌物）含量就提高10倍，反复使用7-8次以上苯二醛含量最少提高30倍，这样的食品本身就不能经常吃。

3.文章中所推荐的除了橄榄油外都属于高饱和脂肪酸油，稳定性比主要以不饱和脂肪酸为主的食用油要强，但高温煎炸后，脂肪酸链也要发生裂变，产生有害物，也很不健康。再有文章中的观点是产生致癌醛类物质少就健康是不对的。因为用植物油低温做饭，醛类物质可以更少，再有光考虑到猪油等油的稳定性，但这些油种里，人体必需脂肪酸像亚麻酸，再有油酸等也没有。

4.文章中主要抨击玉米油、葵花籽油中的Ω-6亚油酸，含量高，对人体不好，这也是胡说八道，我也不知道这一篇一点科学常识都没有的文章怎么会在咱们油脂行业给传播了，其实，不光玉米油和葵花籽油，像咱们主要吃的大豆油也主要是亚油酸，亚油酸也被称为血管清道夫，能降低人体血液胆固醇，软化血管降三高的作用，但食用量不能太大。像玉米油没人每天20克以里就行就能起到保健作用。

    5.但亚油酸也有个弊端，人体里的胆固醇分为好胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）和坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇），亚油酸把人体好的和坏的胆固醇都降低，再有就是长期食用过多，会使人的动脉紧缩，血管没有弹力。

   6. 所以这一块就要亚麻酸来调节，刚好亚麻酸有恢复血管弹力的功能，再有也需要油酸来调节，油酸能使血液里的（坏胆固醇）低密度脂蛋白胆固醇排出去，但对好的胆固醇不影响。

   7.像猪油、椰子油等这些饱和脂肪酸为主的食用油少吃为好，但也不能不吃，在冬天吃这些油也起到保温作用，对肝脏也起到一点的固定作用。

   8.低温炒菜，控制在80度左右，是比较科学的，也是比较营养的，像脂溶性维生素E也能大部分保留下来，也不会产生大量的醛类致癌物，高温就全破坏了，而且的高温产生的游离脂肪酸等对人体也很不健康。

   9.健康好油的脂肪酸比例

亚麻酸Ω-3和亚油酸Ω-6的比例在1:4之内，而且亚麻酸Ω-3含量>12%，也是以保证我们平常人每天25克油能补充2克左右的亚麻酸。

然后比较理想的比例真是某品牌宣称的亚麻酸、亚油酸、油酸比例为1:1:1，这样脂肪酸才能平衡，人体也才能健康。

   10.推荐脂肪酸结构比较好的食用油

普洱茶籽油、牡丹籽油、亚麻籽油 脂肪酸的结构比较均衡，也可以用花生油、亚麻籽油、玉米油、葵花籽油、核桃油、山茶油、橄榄油等自已安上述比例调着吃。