食用油在存储和使用不当会在一定时间内酸败，那么食用油后会发生什么变化？

      相信每位在厨房中挥动过铲子的人，都闻过这样一种味道“哈喇味”。所谓的哈喇味。其实就是食用油发生了酸败。酸败的实质是油脂的氧化过程，在氧化过程中。

      酸败主要使油脂发生以下变化： 

（1）感官变化——酸败变苦。 

（2）营养素变化——油脂所含的维生素A、D、E首先被氧化，其所含的人体必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸也遭到破坏，产生游离脂肪酸，使酸度增加等。通常有哈喇味表示油已经酸败。油脂中的沉淀物也会增多，透明度变小，颜色变深，浑浊度增大。如果食入酸败的油脂，还会破坏同时摄入的其他的食物中的维生素B族。因此长期使用变质油脂，可出现必需脂肪酸缺乏的中毒现象及脂溶性维生素和核黄素缺乏的表现，破坏人体生理平衡，使人健康受损害。

       在现代饮食油脂过量问题导致肥胖及心脑血管疾病越来越多，不会用油、用错油是直接的原因之一，酸败的食用油严重危害着我们的健康！那么日常生活中，我们要如何避免让食用油酸败呢？

水分、温度、空气、光照是食用油酸败的条件

家庭防止食用油酸败变质，应注意以下几点： 

1、食用油不宜贮存时间太久，最好当月买，当月吃，先吃贮存的油，再吃新买的油。 

2、贮油的容器，最好是深色的瓶子，如棕色或深蓝色的，可以避免或减少光线的透入，避免使用无色透明的瓶子，量多时亦可玻璃瓶，加盖密封保存，容器使用前应洗净，待干燥后再进行贮油。 

3、油瓶放置的地方要避免光线直接照射，最好放在阴暗避光之处，或放在柜子里。

4、油瓶应距炉、灶远一些，不要使它受热。

5、油瓶要加盖，平时用油和贮备用油容器应分开，以减少贮备用油的盖子开启次数，如能刚好贮满最佳（瓶内空气存量最少）。

      严格控制用油量比选择食用油种类跟重要，每人每日摄入量不得超过25-30ml,实际很多人都做不到这点，所以导致肥胖及心脑血管疾病等。让食用油做健康的帮手，勿成为“杀手”！