食用油知识:高温致癌和氧化酸败对人体的威害

你家的食用油都是随便买的吗？关于食用油，你一定有这样的疑问：转基因大豆油能不能吃，哪种油更健康，哪些油适合做凉菜，哪些油适合做热菜，每天吃多少油合适？20个食用油问答，你能想到的都在这了！

一、警惕高温致癌和氧化酸败

1. 有报道说用植物油会致癌，这是真的吗？

一般植物油因为富含多不饱和脂肪酸在高温下确实容易产生很多的醛类物质，有一些是致癌的，因此不建议高温煎炸食物，尤其不建议使用诸如玉米油、葵花籽油、大豆油等食用油煎炸，如果真的要高温烹调可以选棕榈油、椰子油等。

2. 做菜时油冒烟了，是不是不太好，比较容易致癌？

现在我们一般用的食用油都是精炼过的，如果冒烟就说明油温已经非常高了，这种温度一方面更容易发生氧化聚合反应，生成一些有致癌风险的物质，另一方面，也容易使得食物中的营养物质流失。

3. 我家的油放了3年多了，还能吃吗？闻起来没啥异味，也没有沉淀。

不建议吃了，油品在长期放置后可能发生酸败，常见的植物油保质期只有半年。

4. 听说在油里加一粒维生素E能延长油的保质期？

理论上来说是可以，一般产品本身就有维生素E。不过何必呢……密封避光保存更重要。

5. 有哈喇味的油是不是就不能要了？还有好大一桶，扔了可惜。

是，说明氧化严重。

6. 转基因的大豆油能不能吃？

目前没有证据表明已上市的转基因食品危害人类健康，当然可以吃。

7. 每天都在外面吃饭，油的质量没有保证，该咋办啊？好担心吃成脂肪肝。

最重要的是控制总热量，避免肥胖，建议学习中国居民平衡膳食宝塔，平时在外面吃饭的时候按照比例搭配。当然了，最好还是回家吃。