4大因素加速食用油氧化变质 食用油“保鲜”办法有哪些？

现代人越来越懒，很多都选择在外面吃而不在家做饭吃，所有很多小家庭即使买了小桶食用油，还是会吃很久才吃完。

但是大家都知道食用油非常容易氧化变质，氧化变质后的食用油不仅会产生很难闻的气味，还会破坏油里面的营养，吃多了对身体不好。所以大家一定要知道如何使食用油保鲜，尤其是要避开会使食用油变质的四大因素。

4大因素加速食用油氧化变质

1、氧气因素

导致氧化的真凶必然是氧气，氧气的存在是食用油氧化最关键的因素。油脂分子中的不饱和脂肪酸双键上的氢原子性质活泼，很容易失去。

所以食用油的保鲜最紧要的就是要防止油氧化。

2、光照因素

光照可以加快油脂氧化的速度。所以食用油包装上通常会标注避光、存放于阴凉处等信息，大家也要引起足够的重视。

3、温度因素

温度越高，氧化作用越明显。这就是为什么食用油在夏天更易出现哈喇味，发生变质，因为夏天温度普遍偏高。

4、油中的金属离子因素

金属离子是诱发油脂氧化的催化剂。在铁、铜和镍等金属离子存在的情况下，油脂氧化生成的氢过氧化物被迅速降解为过氧自由基和羟基自由基等活性物质，可诱发所有可自动氧化物质发生链式氧化反应。

食用油“保鲜法”三四法则

家中的食用油一般是购买的商品油，商家在食用油出厂前为防氧化实际上已经做过处理，但在我们将食用油购买回家，并开封后，这隔绝氧气的氮气就消失殆尽，没有作用了。

此外，商家还会在食用油中加入抗氧化剂来为其保鲜，如油中天然含有的维生素E与抗氧化剂TBHQ等。

以上即是商品油在安全与健康上优于土榨油的方面，土榨油一般是毛油再经过加工，其好处在于其中作为天然抗氧化剂的维生素E损失较少，不易腐败，而短处在于只靠油脂中的维生素E来保鲜，易腐败。

此外，土榨油也是非常不错的选择，大多是精选优质油料，采用传统物理压榨工艺，只取第一道压榨工艺，最大可能的保留油料的原汁原味原香，生产出来的食用油是最新鲜的，最好在3个月内食用，营养价值最高。

如果你买了一大瓶食用油，想要使其保鲜不变质，可以在贮藏时在大桶油里面加入维E，既能提高油的营养价值，又有利于减轻不饱和脂肪酸及维生素的氧化，防止产生醛、酮类等危害人体健康的物质。