掌握不同食用油的烟点知识非常重要，特级初榨橄榄油烟点是210℃

经常有人会问：“橄榄油可以炒菜用吗？”对于这个问题，很多人知道橄榄油只能用来凉拌、生喝、护肤，但他们却不知道橄榄也能用来炒菜！！！

先解释一个相关概念：烟点。

烟点是指在不通风的条件下加热油脂，观察到样品发烟时的温度。一般认为,高烟点油脂，其热稳定性会比较好，稳定性好的油就适合热烹，如炒菜、蒸煮。。。

橄榄油到底能用来炒菜吗？？？

由于橄榄油相对比较贵，消费者更倾向使用较为便宜的而烟点最高可达到240℃左右的已除色除味除酸的精炼橄榄油来煎炸煮等高温烹饪，烟点较低的特级初榨橄榄油被认为只能用来直接口服、凉拌和调味。

橄榄油的烟点主要取决于游离脂肪酸的含量，也随着橄榄果种，种植条件以及加工的方式不同而变化。国际橄榄油委员会声明特级初榨橄榄油烟点的标准是210℃左右；而精炼橄榄油的烟点比特级初榨橄榄油高,可达240℃左右。未经过滤的橄榄油因含有橄榄果微小组织，所以其烟点就较低；橄榄油暴露在空气，热源和日光下容易受到氧化，这时候的烟点也较低。多次重复使用的油也容易冒烟。

橄榄油通过精炼过程，可以降低油脂中游离脂肪酸的含量，在一定程度上提高油的烟点，当然也会损失一些有益的成分（还可能引入一些其它添加不好的成分）。品质好的橄榄油应该是冷榨未精炼的，含有的其他营养成分比较多，烟点在180°C左右。跟其他未经精炼的植物油相比，这个烟点还算比较高，通常炒菜的温度180°C左右。

因此，不论是精炼橄榄油还是特级初榨橄榄油都是可以用于热烹/炒菜的，只是油温不宜过高（因为不单单是橄榄油，什么油都不适合高温烹调），一般的家常炒菜还是不会有影响的。

食用油加热后冒烟（高温烹调）实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有强力的刺激作用。等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，会增加致癌风险。而且，蔬菜中的很多营养素也会被破坏降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃～180℃左右，因为任何油脂超过烟点之后都会冒烟，以致影响使用的营养。　

最后给大家分享一些食用油的烟点供大家参考：

1）杏仁油                         216摄氏度

2）茶籽油                         252摄氏度    

3）压榨菜籽油                  190－232摄氏度

4）高油酸菜籽油               246摄氏度

5）蓖麻油                         200摄氏度

6）初榨椰子油                  177摄氏度

7）精炼椰子油                  232摄氏度

8）棉籽油                         216摄氏度   

9）初榨玉米油                  178摄氏度

10）精炼玉米油                 232摄氏度

11）葡萄籽油                    216摄氏度

12）猪油                          188摄氏度

13）黄油                          121－149摄氏度

14）初榨橄榄油                191－207摄氏度

15）化学萃取橄榄油          238摄氏度

16）棕榈油                       235摄氏度

17）米糠油                       254摄氏度

18）压榨芝麻油                177摄氏度

19）半精炼芝麻油             232摄氏度

20）压榨大豆油                166摄氏度

21）精炼大豆油                 238摄氏度

22）压榨花生油                160摄氏度

23）精炼花生油                232摄氏度

24）压榨葵花籽油             107摄氏度

25）精炼葵花籽油             227摄氏度