很多人认为食用油只是一种调料，说他不重要，但为什么超市里油种类也太多了吧，不知怎么选择。

其实从事过医学方面或者有富贵病的朋友都知道，食用油的讲究还真不少，涨姿势了。

先说沥掉水分的干货：

不能单恋一枝花，油要换着花样吃。

 煎炸推荐棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油。

炒菜推荐花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油。

做汤、凉拌推荐亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油。

   坚决不吃回锅油。

   椰子油最适合人体吸收。

掌握这些，你就可以健康的选油吃油了。哪怕你以后不打算做一顿饭，也可以冒充「厨房小达人」了~~

如果还能接着往下看，那就厉害了。（看完后出去跟人讲，绝对会惊掉别人的下巴）

「食用油」，食用油不单单是一种加温的介质，更是我们体内部分所需营养的主要来源，真是深藏功与名啊。

【食用油里都有啥？】

油里面主要的营养成分有「甘油三酯」（脂肪）、维生素E、植物甾醇，其中「甘油三酯」占食用油的99%以上。

而「甘油三酯」又是由10%的甘油和90%的脂肪酸构成，这样重点就很明确了。说白了，评价一个人，呸！评价一个油，主要看他里面的脂肪酸（并不代表其他的小伙伴不重要喔）。

脂肪酸

脂肪酸有三种，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

根据研究显示，「不饱和脂肪酸」有调节血脂、清理血栓、免疫调节、补脑健脑等功效，尤其是「亚油酸」和「亚麻酸」这类多不饱和脂肪酸，是人体合成不了必须从外界摄入的，可见油并不只扮演加加温那么“酱油”的角色。

「饱和」和「不饱和」这个绕口令怎么区分？

为了使蜜妞儿们理解这个概念，我在这客串一下化学老师。

是否「饱和脂肪酸」要看构成他的分子式中「不饱和化学键」的数量，没有的就叫「饱和脂肪酸」，有一个的就叫「单不饱和脂肪酸」，有好几个的就叫「多不饱和脂肪酸」。

不饱和化学键又是个啥？不饱和化学键就是双键。（啊~啊~双键，你比单键多一键~）打个比喻，两个人手扯手，可以在不分开的情况下各腾出一只手来干点别的，双键的功能就是——除了本职工作外，还能干点兼职，实际上，我们的身体主要利用这个功能摄入营养。

各种食用油的特性

上学时我们都知道，结构决定性质，性质决定用途，油也一样，so~酱酱先带大家看看油的各种各种。

① 高油酸型

代表：橄榄油、茶籽油

油酸就是单不饱和脂肪酸，橄榄油含80%以上的不饱和脂肪酸，其中70%为单不饱和脂肪酸，摄入油酸有利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。此外橄榄油还含抗氧化物，有助于预防心血管病。

② 均衡型

代表：花生油、芝麻油

花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，属于均衡型植物油。

压榨生产的花生油香气浓郁，富含维生素E、胡萝卜素营养成分。

芝麻油也有沁人心脾的香气，富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇，有益于预防心血管病。

③ 高亚油酸型

代表：大豆油、玉米油、葵花籽油

之前提到，亚油酸是一种人体不能合成的营养元素，必须通过食物摄入，它的作用是降低人体胆固醇和血脂，软化心脑血管，促进新陈代谢等。

不过他们都不耐热，所以这类油脂在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合健康有害。

⑤ 高饱和脂肪酸型

代表：猪油、黄油、牛油

额——不得不说，这个东西比较不招人待见，食用会使胆固醇增高，但问题是，人家很耐热。

⑤ 椰子油

当然，无论哪个圈里都有那么几个异类，油界里有个叫椰子油的家伙，它表示自己恨不一样恨傲娇。（看来椰子以后可以是时尚或异类的标志了，想想椰子鞋）

的确如此，椰子油虽然是高饱和脂肪酸类型的食用油，但人家的特别之处在于——“短”。

椰子油主要由中链的饱和脂肪酸构成，什么概念？普通的油都是长链的，进入身体后还得剁成好几节才能被吸收，椰子油由于尺寸正好，就省了不少麻烦，说的直接点就是易吸收。

而正因为其独特的吸收过程，中链饱和脂肪酸不仅不会增高胆固醇，相反会对降低血脂有着促进作用，很腻害有木有？

【用油的讲究】

大概了解了食用油的几个主要分支后，酱酱就可以开始讲解怎么吃了。

① 换着花样吃。

平时经常听到的吃食用油多样化，长期食用脂肪酸结构单一的油并不是什么明智选择。

吃油多样化≠吃不同名字的油，事实上，油脂虽然名字不同，但脂肪酸构成可能属于同一类。

所谓不同油脂的替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，以上列出了每种油所属的类型，蜜妞儿们酌情调换就好，如葵花籽油和花生油替换，茶籽油和亚麻籽油替换等。

② 慎用回锅油。

很多人舍不得扔炸过食物的食用油，还会用来高温炒菜或油炸。这种做法非常不可取。

油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物，尤其是不耐热的那几苗选手。

如果真的想二次利用，就要避免再次高温加热到冒油烟。“回锅油”可以用来煮汤、做花卷。

③ 不同烹调方式用不同的食用油。

不同油的成分不同决定了不同油的耐热性不一样，煎煮烹炸要用合适的油。

煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等；炒菜应该用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等；做汤、凉拌应该用耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。

④ 不同人群选择不同的食用油。

各种脂肪酸的效用各有不同，针对身体所需选择合适的油。

心脏病人群，应该优先选择茶籽油、橄榄油、芝麻油、等；血脂高人群，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，建议少吃或不吃油炸食物；常吃猪牛羊肉的人，已经从膳食中得到了大量的动物脂肪，尽量就别再吃动物油了。可以适当吃大豆油、玉米油和葵花籽油等。肉吃少的人，偶尔可以用动物油烹调。

总结起来，要把食用油吃的明白无非就是弄明白下面三件事：

一、你的身体需要什么，不需要什么；

二、哪种食用油能满足你的需求；

三、要把油放在合适的岗位，煎煮烹炸不能乱来。非要补充一条就是别逮着一种食用油吃到死

最后强调一下！

中国居民平衡膳食宝塔的推荐：一般人每天烹调油 25～30 克，大概就是白瓷勺两勺半的样子。所以。

事要多知，食用油要少吃。