哪种食用油最适合你？

根据国家的相关标准，除橄榄油和特种油脂外，根据精炼程度，花生油、大豆油、玉米油等植物油一般分为一级、二级、三级、四级四个等级。级别越高，表示其精炼程度越高，但并不意味着其营养素含量就越多，恰恰相反，从营养角度考虑，三级和四级油更好，只经过简单的脱胶、脱酸等程序处理，却保留了部分胡萝卜素、维生素E等营养物质。

其实，无论是一级油还是四级油，只要符合国家卫生标准，大家就可以放心选用。有人喜欢风味，有人注重营养，看你适合选择那种类型：

●高油酸型

代表：橄榄油、茶籽油

优点：橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，利于降血脂、抗血凝。橄榄油还含抗氧化物，有助于预防心血管病。

茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高。

缺点：相对大豆油来说，橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高。

建议：如想充分发挥保健作用，初榨橄榄油最好用于凉拌或做汤，而一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可，只需控制好温度，不要冒油烟。

国产茶籽油炒菜、凉拌都行，购买时优先选择压榨产品，质量更好。

●类型：均衡型

代表：花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油

优点：各类脂肪酸所占比重比较平衡，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多，同时富含维生素E、植物固醇等，有益于预防心血管病。

缺点：这类油所含油酸不及橄榄油和茶籽油，以花生油为例，油酸含量大概是茶籽油的一半左右。

建议：这类植物油耐热性不错，适合一般炒菜，如用来油炸就比较可惜。通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好，但芝麻油的香气经不住高温加热，因此最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。

●类型：高亚油酸型

代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油

优点：亚油酸含量丰富，大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E。相比之下，压榨型葵花籽油更值得推荐，因为其所含抗氧化成分比其他几种油更多。

缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，所以这类油脂在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合，对健康有害。

建议：这类植物油怕热，所以适合用来炖煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油，用来油炸十分不妥。

●类型：饱和型

代表：猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油

优点：猪油由于饱和脂肪酸占比很高，因此称为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是突出的优点。因此，这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。

缺点：大多动物油脂含较多胆固醇，不适合心血管病患者食用。

建议：除大运动量人群外，不建议多数人经常食用这类油脂。