食用油的发展史 双低菜籽油有哪些好处？

今天我们科普一下食用油的历史及其发展

【食用油的历史】

中国远古时的食用油都是动物油

古人对不同的动物油有专门的称谓

如有角者提炼出来称脂

无角者提炼出来称膏

牛油羊油称脂

猪油称膏同是脂

在脊又曰“肪”

在骨又曰“（月册）”

而兽脂聚，又曰“（月囷）”

古人在不同时候会使用专门的油来烹饪

《周礼·天官·庖人》中记述掌管天子用膳时供应肉食的官

根据不同的季节，使用不同的油煎各种鸟兽

春天用牛油煎羊羔、乳猪

夏天用狗油(爱狗人士表示谴责）煎野鸡肉干、鱼干

秋天用猪油煎牛犊和鹿崽

冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁

由此可见，中国人自古以来对待盘中餐还是相当尊敬的

用了很长一段时间的动物油后，因为榨油技术的诞生，才始有素油

按照明朝进士陈耀文所著《天中记》中说法

早时的素油是从“乌臼”中提炼出来的

荆州有树，名乌臼，其实如胡麻子

其汁，可为脂，其味亦如猪脂。

“乌臼”，实际为“乌桕”

落叶乔木，有种子，外面包白色蜡质。

种壳和仁确实都可榨油

但榨出的油现在都只能作工业原料

用于制作肥皂蜡烛等

（乌桕果实）

那么中国人早期吃的是哪种植物油呢？

答案是芝麻油

《梦溪笔谈》：“汉史张骞始自大宛得油麻种来，故名‘胡麻’。”

汉朝芝麻传入中原，但没有史料记载制作麻油的方式

直到唐宋时期，有记载，人们已经盛行使用芝麻油烹饪了

唐孟、《食疗本草》：“白麻油，常食所用也。”

到了明代，植物油的种类更多

也有记载系统的造油方法

对各种植物油的性质、食量、不同的功用

有了更深刻的认识

这时的制油工艺趋渐成熟

食用油的种类也已经有很多了。

到了现代，

油的制作工艺形成化学浸出和物理压榨两种模式。

①浸出工艺流程：油料破碎——化学浸出——高温分离——高温精炼（脱胶、脱酸、脱 色、脱臭、脱蜡）——添加防腐剂——成品油

②压榨工艺流程：油料精选——油料加温——压榨——沉淀过滤——初榨油

油的品种也越来越多，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

【谁才是“国油”？】

你知道吗？

目前中国人每年要消费超过三千万吨的食用油

销量靠前的是四种油：

豆油、棕榈油、菜籽油和花生油

四者加在一起的占比超过80%。

其中，豆油大部分来源于进口大豆压榨，

棕榈油几乎完全来源于进口。

菜籽油是国产原料产品中产量最大的，

因此有“国油”之称。

其实在2002年之前

菜籽油是国内消费最大的植物油

其次是豆油、花生油和棉籽油

随着大豆的大量进口

便宜的大豆油变得更加有吸引力

菜籽油分量才开始减少。

（答案选A）

【凭什么叫“国油”？】

一个王国的霸主地位，

不仅仅体现在军队的数量上，

更重要的是军队的品质。

“国油”并不仅仅表现在销量上，

菜籽油是营养品质全面性与丰富性方面，

得分更高的一类。

【如何判断食用植物油的优劣？】

※划重点：脂肪酸是油脂的主要成分，油品的好坏就看它了。

饱和脂肪酸--含量越低越好

因为饱和脂肪酸易凝固在血管壁上

易导致高血压和动脉粥样硬化‍

不饱和脂肪酸--含量高且均衡最好

不饱和脂肪容易被人体吸收

不易凝固或沉淀在血管壁上

不饱和脂肪酸主要包括油酸、亚油酸和亚麻酸

并不是所有的食用植物油都能同时富含这些脂肪酸，

而双低菜籽油的表现相当突出。

看到这里很多小伙伴开始纳闷了，

怎么又蹦出双低菜籽油？

【什么是双低菜籽油?】

顾名思义，双低菜籽油肯定有两种物质较传统菜籽油低啦！

双低菜籽是指菜籽中芥酸含量在3%以下，

菜籽饼中的硫甙含量低于30微摩尔/克的油菜品种。

该品种在为脱毒创造有利条件的同时，更显著提高了菜油的有益营养成分。

【双低菜籽油好在哪里？】

饱和脂肪酸：研究显示，双低菜籽油饱和脂肪酸含量低于7%。而大豆油含量达15%。

不饱和脂肪酸：

单不饱和脂肪酸“油酸”含量60%左右。

多不饱和脂肪酸：“亚油酸”含量20%左右、”亚麻酸“含量9%左右。

【没有对比就没有伤害】

油酸（ω－9族）是人体易消化吸收的不饱和脂肪酸

双低菜籽油的油酸含量可达60%，仅次于茶油、橄榄油。

亚油酸（ω－6族）可降低血清胆固醇含量、防止动脉硬化的功能

双低菜籽油中亚油酸占20%左右，相对橄榄油来说，只有优秀的橄榄油才能达到这一水平。

亚麻酸（ω－3族）被誉为人体血脂管家、血管清道夫和脑黄金

双低菜籽油中含9%左右。大豆油含约8.9%，亚麻油含约50%～60%，其他油中含量很少或甚至不含。

看到这里，就有小伙伴有疑惑了，

你这有的参数还没其他品种高呢，

为啥写出来呢？

这个时候我就想告诉大家，

并不单个参数特别高就证明他很优秀，

也不是一个参数低于其他品种他就差了。

重要的是：各营养成分组成配置比例

ω－6（亚油酸）与ω－3（亚麻酸）

比例为4∶1的天然食用植物油品最具营养价值的

当前我国推广的双低优质油菜

其菜籽油本身所含亚油酸和亚麻酸的比例约2.2:1

再加上它较高的单不饱和、多不饱和脂肪酸含量

低饱和脂肪酸含量

对人体有良好的保健作用

是现今食用植物油中的优质油品

还有一点，菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，

怕胆固醇的人可以放心食用。

所以，培育和种植双低高含油量的优质油菜品种，

多出油，出好油，满足市场供应，

必将有利于我国居民的身心健康。

说到这里我相信大家都已经了解双低菜籽油的好处了吧，

是不是也想把家里的油换成双底菜籽油？