在常见的食用油中，橄榄油素来以「健康」著称：不含胆固醇、不饱和脂肪酸含量高、含有维生素E和其他多酚类化合物……于是，不少人都宁愿多花点钱购买橄榄油作为日常烹饪用油（有钱就是这么任性╮(╯▽╰)╭）

但这么做是否真能满足大家的健康需求呢？今天胡老师就给大家讲讲关于「橄榄油」的一些基本常识。

什么样的食用油最好？

脂肪在营养学上的称谓应该是脂肪酸。也就是说每一种油就是由不同的脂肪酸构成的。

我们今天来讲讲单不饱和脂肪和多不饱和脂肪酸。其实这就意味着，一条脂肪酸的链条上是有一处可以被氧化，还是有多处可以被氧化。

只有一处能被氧化的，就是单不饱和脂肪酸。所以单不饱和脂肪它的化学稳定性会更好，它更不容易被氧化。

单不饱和脂肪的主要来源，比如说橄榄油，牛油果啊，包括猪油当中也有。

那么在希腊和意大利人他们这个地区的人，心脏病的发病率是全球最低的。那就是因为他们的主食油脂的结构主要是单不饱和脂肪酸的来源，也就是所谓的地中海饮食，这就是橄榄油的核心的优势。

与富含饱和脂肪酸和胆固醇的动物油比起来，橄榄油确实更有利于心血管健康。另外，橄榄油中含有一些维生素E和其他多酚类化合物。这些多酚类物质有一定的抗氧化作用，但不能受到高温烹煮，不然这些抗氧化成分也就被破坏了。

所以，如果大家是买来作为日常煎炒烹炸用油，那就没必要非买橄榄油不可。但家中备一瓶作为凉拌用，还是不错的。与其选择什么“健康的油”，不如……

健康小贴士：

对于我们习惯于中餐烹饪的吃货们，每天在厨房中和“油”打交道的时候需要注意什么呢？说多了怕你记不住，葆葆只说两点：

1. 油温不要太高

尽管热油锅下菜时那“嗞啦”一声真的很带劲，但是要知道高温油烟会产生许多有害物质，不仅损害鼻、眼和咽喉黏膜，还会增加患肺癌的风险！所以，油温的控制可以这样来：将一根竹筷子插入油锅中，周围有小气泡时就表示温度差不多了。

2. 摄入不要太多

不管是什么油，吃太多对健康都没有好处。《中国居民膳食指南》建议，中国居民每日食用油摄入量控制在25~30g，差不多相当于家里的瓷汤勺2~3勺的样子。