营养学是如何建议孩子辅食用油的 ？食用油选购原则

食用油由甘油三酯、维生素、植物固醇组成。其中，甘油三酯为最主要成分，是指3个分子的脂肪酸，以脂键形式接在1个甘油分子上。

脂肪酸分为：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸分为：单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸。

简单来说，动物油脂如黄油、猪油、牛油含有较多的饱和脂肪酸；而植物油如菜籽油、葵花油、橄榄油等则含有较多的不饱和脂肪酸。

建议，少给孩子吃动物油脂，因为不易消化，易引起肠胃不适。

● 单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪，也叫油酸，可以降低血液中坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的浓度 ，适量使用对心脏有益。橄榄油、芝麻油和花生油中都含有丰富的单不饱和脂肪酸。

● 多不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸，也可以降低血液中坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的浓度。它分为Ω-6和亚麻酸Ω-3，和单不饱和脂肪酸不同的是，Ω-6和Ω-3不能通过人体本身合成，只能从食物中摄取。

Ω-6在很多食物中都存在，包括家禽、蛋类、坚果等。而植物油如葡萄籽油、亚麻籽油、菜籽油、葵花籽油、花生油中也含有。

而Ω-3则包括DHA等，它的动物性食物来源主要是鱼类，如三文鱼、鳟鱼、沙丁鱼等。Ω-3的植物性食物来源主要是亚麻籽、核桃、大豆、亚麻籽油等。

很多“健康油“和儿童专用油的卖点成分 A-亚麻酸 也属于Ω-3。

总的来说，食用油中所含各种脂肪酸的比例，决定了油是否健康。

从植物原料变成可以吃的油，主要运用两大生产工艺：浸出法和压榨法。

● 浸出法

浸出法就是用溶剂油把油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，然后再经过6道工序加工而成。它的优点是出油率高，成本低，有害含量低，缺点是会损失部分维生素，比如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。

● 压榨法

如同字面意思，采用物理压榨的方式出油。它的优点是保留了许多维生素，缺点是成本高，杂质较多。

根据国家标准（橄榄油和特种油脂除外），食用油按照其生产工艺精炼程度，一般分为四个等级。依次从较低的四级到一级，级别越高代表精炼程度越高，不同级别的食用油各项成分和质量限定值不同，用途上也有所区别。

一级油和二级油：精炼程度较高，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温不易凝固等特点。

三级油和四级油：精炼程度较低，其色泽较深，烟点较低，在烹饪过程中油烟大。

无论是一级油还是四级油，只要其符合国家卫生标准，理论上来说，就不会对人体健康产生任何危害。

在娃娃添加辅食前，都是吃母乳或奶粉，其中所含的油脂都是最优质的，不需要额外补充。

但是，当孩子开始吃辅食后，就免不了要接触油。油不仅为孩子提供热量，提供人体无法合成的必需脂肪酸，供给脂溶性维生素，还可让食物更好吃……

孩子在6个月到12个月，只要稍微在辅食里加几滴就够了。孩子1岁-3岁之间，油可以适当加量。到3岁以后，孩子基本可以和成人食用量相差无几。

小编走访了市面上的食用油，可以看到一般食用油和儿童油的营养成分差异并不太大。

日常家庭里最常吃的菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油，能量含量几乎都是每100g占44%，脂肪酸含量每100g占165-167%，要说区别应该只有原料、加工工艺和风味的不同。

此外，一般的食用油标签上未标注饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量，并不以此拿来当卖点。

值得一提的是，葵花仁油含了较高的多不饱和脂肪酸，山茶油则含了较高的单不饱和脂肪酸，对预防心血管有益，为营养学界重视。

● 核桃油 ●

核桃油大概是风吹得最大的儿童油，是给娃娃添加辅食的首选油之一，也是母婴店的标配产品。

的确，核桃油富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，Ω-3和Ω-6比例也合理。作为不同风味添加进娃娃的食物里是非常推荐的，但并没有那些宣传得上天的效果。

● 榛子油 ●

榛子油作为核桃油的姐妹花，不少品牌都会一起生产，但就营养成分含量来讲，只是稍微少了点脂肪酸含量。

● 椰子油 ●

椰子油比较特殊，是少见的植物油里含饱和脂肪酸较多的，所以连标签上都没有标注具体脂肪酸含量，不是很推荐给孩子吃。

● 橄榄油 ●

橄榄油应该是所有油当中热量最低的，它的加工方式能够保证天然的营养成分，是目前被认为最优质的油脂，因此价格也不算便宜。就成分来看，脂肪酸比例合理，也深受追求健康人士的喜爱。

● 亚麻籽油 ●

亚麻籽油是儿童专用油的又一个热门选手，主要由于含A-亚麻酸而备受推崇。不过有种说法是“科学家研究发现孩子长期食用会出现腹泻等情况”。小编仔细查过相关资料，并未发现这类说法，只要食用量合理，是不存在不适合娃娃吃的情况。

● 葡萄籽油 ●

妈妈们一听葡萄籽抗氧化、抗辐射、抗过敏、对心血管好等作用就很开心，买来和娃娃一起吃，想一起美/帅。实际上，葡萄籽油和榛子油营养成分类似，作为不同风味加入食物是ok的。

● 牛油果油 ●

而被捧上天的牛油果，脂肪酸其实和橄榄油差不多，都是单不饱和脂肪酸含量高，而多不饱和脂肪酸并不具太大优势，所以也不算是娃娃必需脂肪酸的最好来源。

就像不存在对孩子最好的蔬菜一样，也不存在对孩子最好的油。虽然价钱不一样，但从营养均衡方面来看，油生平等，都可以吃。

当然，如果要总结一下食用油选购原则的话，可以简单看以下四个方面。

01丨看饱和脂肪酸的占比

这是最基本简单的判断原则，饱和脂肪酸含量较少的油就更健康。

菜籽油、核桃油、亚麻籽油、红花籽油、葵花籽油、杏仁油是饱和脂肪酸含量最低的。而日常经常用到橄榄油、大豆油、玉米油含量也比较低。

02丨看Ω-6 / Ω-3脂肪酸的含量

有营养学家建议，应该选用那些Ω-6/Ω-3比例相对较低的油，比如菜籽油和亚麻籽油。

但这个标准有些争议，因为油中Ω-6和Ω-3的比例，并不是孩子每日最终摄入的比例。

03丨看烟点

烟点这个标准只适用于煎炸炒菜的油，如果凉拌就不用考虑这一点。油超过烟点后，会产生有害烟雾，所以应该选用烟点较高的油。

常见的如核桃油，冷榨橄榄油，亚麻籽油等，因为烟点低，更适合凉拌。

04丨不要“土法压榨”的油

无论是土法压榨的花生油，还是土法压榨的菜籽油，总而言之，看到“土法压榨”这四个大字就赶紧pass掉。

为什么呢？因为一是小作坊无法保证生产卫生条件，二是土法压榨无法很好处理黄曲霉素。土法压榨的植物油，已经爆出很多 黄曲霉素超标 的新闻。

“《中国居民膳食指南2016版》提出：婴儿从满180天开始添加辅食的同时，就需要额外添加富含α-亚麻酸（ALA）的植物油，如亚麻籽油、核桃油等。”