橄榄油，它最大的特点是富含油酸（单不饱和脂肪酸），其油酸含量是大豆油、花生油的2-4倍，对心脑血管和血脂的负担较小，因而成为广受推荐的食用油。

而市面上的橄榄油，包装上常写着特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油、橄榄油调和油……

不同类型的橄榄油有什么区别？营养成分有什么不同？

初榨橄榄油

低温物理压榨（冷榨）得到的第一道油。

在几种橄榄油中，口感最为清爽、清香，价格最贵，但营养最丰富。

保留了各种芳香物质、部分易被高温破坏的营养素（胡萝卜素、B族维生素、维C、维E、维K等）和多种植物化学物质（植物甾醇、多酚化合物等）。

适用于包括凉拌在内的多种烹调方式，可直接食用，亦可用于护肤、护发。

Q

什么是特级初榨橄榄油？

A

酸度反映油中游离脂肪酸的含量，酸度越高油越易腐败变质，同为初榨橄榄油，酸度低的更好。

国标《GB 23347—2009》规定中级初榨橄榄油的酸度应≤2%，而特级初榨橄榄油的酸度应≤0.8%。

精炼橄榄油

初榨后的橄榄果渣高温精炼得到的油。

与初榨橄榄油的油酸含量几无差异，但精炼会破坏部分怕热的营养物质。

精炼后的油也没有橄榄果香，还会产生部分反式脂肪酸（增加冠心病发病风险）。

混合橄榄油

初榨橄榄油和精炼橄榄油混合得到的油。

油酸含量与初榨/精炼橄榄油差别不大，耐高温的营养成分含量视混合比例而定。

橄榄油调和油

在大豆油、菜籽油、花生油等低价油中添加橄榄油得到的油。

出于成本考虑，厂家添加的橄榄油往往很少，橄榄调和油更多是卖一个概念。

购买时看配料表，橄榄油排的位置越靠后说明橄榄油含量越低。