不用油的料理是没有灵魂的！烹饪高手厨房里不止一种食用油

中国人一日三餐都少不了 油 ，

炒蒸炸拌……无论哪一种烹饪方式，

都离不开它。

可以说，不用油的料理是没有灵魂的！

要想成为厨房中的烹任高手，

一定要用对油，用好油！

“高手过招”之热油旺火菜才香

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是对的吗？

NO

高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。

正确的做法是“热锅冷油”：

热锅冷油，就是放油之前先把锅烧热，然后放入食用油之后不等油烧热，就放入食材。

这种方法，不但不会糊锅，还能很好地保存食用油中的营养。植物油中最宝贵的营养素就是不饱和脂肪酸和维生素E。

“高手过招”之新鲜菜新鲜炒

有的人喜欢在炒菜下锅前一秒才处理好食材，认为这样新鲜处理好的食材即刻下锅才会更好吃。

NO

刚处理好的食材往往带有大量水分，尤其是刚洗好的蔬菜，这样的食材下锅会溅起油点，还可能引起锅内明火。

正确的做法是“控水放盐”：

炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。因为油的沸点比水高，而密度比水低，因此油层在水层上面，水层沸腾而使油层飞溅，如果在油中加盐，那么盐应该不溶于油脂中，但溶于水中，水油混合时，使水变成高浓度的盐水而使其沸点增高而不易沸腾，那么油层就不会飞溅了。

“高手过招”之油越多菜越香？

很多人认为植物油多吃些没关系，多放些才不容易糊锅，炒菜也香。

NO

实际上，食用不当的话，植物油也会导致高血压、高血脂等心脑血管疾病。

正确的做法是“控油少放”：

炒制青椒、豆角、莴笋之类吸油较少的蔬菜时，炒完以后先控控油再装盘，控出来的油可以留着制作凉菜等其它菜肴，或者用来制作一道简单的快手汤；肉煮到七成熟，等其它食材半熟时，再将煮过的肉下锅炒制。豆角、蘑菇等食材也可以先焯熟再炒。

“高手过招”之炒蒸炸拌也用一种油？

我们每天吃饭炒菜都要用到油，

也习惯了用一款食用油，

炒蒸炸拌也用一种油，

这样也不健康，不营养，

有的油油烟很高，油点很高，

搭配不科学，影响食欲。

YES

纯植物油营养丰富，

但是发烟点低，适合用在凉拌与炖煮上了，

像是初榨橄榄油、芝麻油、花生油、亚麻仁籽油、大豆色拉油等。

为了家人的健康和营养

家中做菜用油尽量不要只使用同一瓶，

至少依低温、中温、高温等不同烹调方式来预备3~4款油品。