很多人认为亚麻籽油的α-亚麻酸在高温中易被破坏，所以在食用时大多选择凉拌或调汤，不宜煎炒或高温烹炸这是不太科学的。

首先，不光是亚麻籽油，所有油从健康用油角度讲都不建议长时间高温爆炒或烹炸食物，这样都会产生对人体有害的致癌物质如丙二醛等化合物等。

下面中外高端食用油招商网小编就给您推荐几种亚麻籽油做菜方法：

1.热锅冷油法

热锅冷油法，顾名思义就是锅烧热了放入亚麻籽油，然后直接放入食材开始炒，这种方法可以避免油温过高。有人担心油不热炒菜会有生油味，实际上亚麻籽油是可以直接口服的，而且自带清香味，完全不会有生油味

热锅冷油法一般的家常小炒都可以，随便大厨想炒什么都可以。

2.水油法

水油法指先在锅底加少许水烧开，然后加入亚麻籽油，开水会将油温维持在100度左右，正是亚麻籽油适宜的温度，然后放入食材翻炒。

水油法适合炒青菜、菠菜等蔬菜类菜式，蔬菜本就富含维生素，不宜高温，用这种方法炒的蔬菜既健康，色泽又鲜美。

3.明油法

明油法就是先用其它食用油炒菜，待菜炒熟出锅时在加入少许亚麻籽油调味，这种方法需要注意的是因为要额外加入亚麻籽油，所以炒菜时的其它食用油要相应减量，避免摄入的油脂过量。

明油法适合必需要高温爆炒或者需要煎炸的菜式，在出锅的时候加入亚麻籽油，既可以提升菜的口感，也能增加菜的营养，一举两得。

健康小贴士：

日常烹饪的最佳油温为90-120℃，亚麻籽油炒菜完全没问题

针对这一研究成果，再来看我们日常生活中的烹饪油温。一般来说，家庭炒菜最适宜的油温为90-120℃，油面泛白泡，但未冒烟。

这一油温并未高出研究论文中最高温度的上限，表明在90-120℃的适宜油温下，亚麻籽油是可以炒菜的，而且不会影响营养成分Ω-3脂肪酸的含量。

所以，亚麻籽油炒菜完全没问题，注意控制油温即可。建议热锅冷油，锅烧热直接炒，这样是比较健康的烹饪方式。

其实，任何油都不适合超高温烹饪，花生油、玉米油等常吃油中富含的Ω-6脂肪酸和Ω-3脂肪酸一样，同属于不稳定的不饱和脂肪酸，都不建议高温烹饪，比如油炸。

油脂专家赵亮讲到：大部分食用油在加热至240℃或者以上时，不仅会使油中的必需脂肪酸流失，还会产生反式脂肪酸等对身体不好的物质。所以，大家在炒菜的时候要注意控制油温和加热时长，科学吃油。