顾名思义，橄榄油是压榨橄榄的果实所得，但其实榨油用的橄榄果本身是非常苦的。这股特殊的苦味是抵御动物，尤其是哺乳动物啃食的“最佳武器”，所以在漫长的进化过程中，“苦”被保留成为了橄榄的特性之一。

公元前5000多年前的人们，就已经发明了通过降低橄榄油苦味食用它的工艺。即使在几千年后的今天，世界上超过90%的橄榄油生产仍沿用着当年的方法。使用不同品种的橄榄和压榨方式，可以制作不同类型的橄榄油，然而他们的用途也大不相同。

很多人都在倡导吃橄榄油的好处，特别对于热衷养生的人群来说，橄榄油更是食用油的不二选择。

然而，橄榄油除了是厨房伴侣，还有什么好处呢？如何选购优质橄榄油？生命君这就教你几招。 

 橄榄油的营养价值

橄榄油是地中海饮食（最值得推荐的健康饮食之一）的重要组成部分。橄榄油可降低心脏病、高血压及某些癌症风险。

美国《神经病学》杂志上的一项研究还发现，常吃橄榄油还可降低中风危险。适量食用含有棕榈酸（存在于橄榄油、黄油、奶酪、牛奶和肉）和己酸（存在于动物脂肪、黄油、牛奶、奶酪和椰子油）的食物也有助于睡眠。

 一剂“良药”，对付皮肤干痒

“药”是把双刃剑，虽能治病，却藏有“三分毒”。 为此，我们为你推荐一副“天然药”，让你安心缓解皮肤炎症。

• 湿疹、干癣等皮肤容易发炎、脱屑和瘙痒，最好用的就是橄榄油，像涂护手霜一样直接抹于患部，症状就能慢慢改善。

  
  

  橄榄油中的抗氧化物能降低发炎几率，最重要的是，油脂可帮助保湿，并且纯天然无刺激。

  
  

• 在洗头前将橄榄油抹在头皮上，稍加按摩，2小时后再清洗，还可以去屑。

 一剂“妙方”，预防老年痴呆

来自德国的一项研究表明，橄榄中含有的某些多酚可以延缓大脑疾病的进程，改善线粒体功能障碍，从而起到预防老年痴呆症的作用。

德国法兰克福大学和达姆施塔特工业大学的专家进行的一项新研究考察了橄榄（地中海饮食中的重要组成部分）在防止神经退化症状（如记忆力丧失）方面所起到的作用。研究者发现，橄榄中活性最高的化合物能改善患有神经退化疾病的老鼠的大脑功能。

先前的研究曾发现，食用橄榄油与老年痴呆症的发病率降低之间存在着相关性。研究人员目前正在完善从橄榄树中提取这些物质的新技术，以便让这些物质更容易被提取出来，产量也能得到明显提升。

 一剂“偏方”，护心降压小助手

每天吃点橄榄油，对护心降血压有帮助。

蔬菜和橄榄油是地中海饮食中的典型食物，蔬菜沙拉将两者完美地结合到了一起。研究发现，橄榄油、坚果、鳄梨等食物中的不饱和脂肪酸会与芹菜、胡萝卜等蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐结合，生成硝基脂肪酸，它可以通过抑制一种水解酶来降低血压。

橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量达到60%以上，有助预防心血管病，其中的维生素E及其他多酚类化合物，具有抗氧化作用。拌凉菜、做沙拉、当蘸料或菜熟后调味，都适合使用风味独特的初级冷榨橄榄油。

 美容妙方，做女人最美丽

很多人都知道橄榄油是美容好帮手，但它相对黏腻的质地，让很多女性不知该如何下手做皮肤护理。

其实，橄榄油的这种黏性能有效防止皮肤水分蒸发，并使皮肤有很好的附着力，无论怎么使用，都要抓住它的这个特点。

• 帮助上妆：经常化妆的女士一定有这样的体验，当身体太疲劳，或者睡眠不足时，皮肤就容易干燥起皮，无论多好的粉底都不容易均匀涂在皮肤上。这时候如果在化妆品中滴1—2滴橄榄油，揉搓后均匀涂抹于面部，皮肤马上就会变得光亮而生动。然后再涂抹粉底，吸附能力就大大增加了。

  
  

• 敷脸：先用温水把脸上的油污洗净，擦干后用棉花蘸少量橄榄油，遍抹于脸上。橄榄油渗透越多，效果越好。之后要用双手轻轻地按摩脸部，等待10—15分钟后，用热毛巾敷面，最后以干毛巾轻轻擦拭即可。

 橄榄油纯度鉴别方法

现在市售的橄榄油有特级初榨橄榄油和精制橄榄油两种，其差别在于精制程度不同、烟点不同、味道不同，适合的烹调方式也不同。

不管是哪一个等级的橄榄油，想区别纯不纯，统一的标准就是，纯橄榄油颜色较深、较浓稠、气泡较小。具体鉴别方法如下：

1.倒入高脚杯。纯橄榄油比较浓稠，气泡较细；调和过的会比较稀，气泡较大。

2.淋在盘子上。纯橄榄油像蛋黄，流动较慢，会附着于盘子上；调和过的较像蛋白，流动较快，不太会附着于盘子上。

健康小贴士：橄榄油的烟点介绍

与其他的烹饪油类一样，如果橄榄油被加热到“冒烟点”，在口感大打折扣的同时，还会释放对身体有害的物质。所以，掌握橄榄油的使用温度也是用好它的重点之一。

特级初榨橄榄油的冒烟点是大约摄氏160度。这个温度是油炸的最佳温度，如果再升高，油的质量将会下降。初榨橄榄油的冒烟点约为摄氏215度，而橄榄油在240度左右。

如果使用特级初榨橄榄油进行油炸烹饪，尽量不要超过160度的冒烟点。