食用油是我们日常生活中不可缺少的调料，每家每户做菜时都离不开食用油，因此合理用油对健康非常重要。但我国现有的食用油种类比较多，面对超市里货架上林林总总的食用油，却显得无所适从。花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油……

食用油的主要营养成分是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不同来源的食用油，其脂肪酸的种类和含量差别较大。猪油、牛油和羊油等家畜肉来源的动物油脂则富含饱和脂肪酸。多数植物油富含不饱和脂肪酸，其中橄榄油、菜籽油、花生油等含有较多的单不饱和脂肪酸，玉米油、黄豆油、葵花油等含较多的多不饱和脂肪酸，但热带植物来源的可可脂、椰子油和棕榈油富含饱和脂肪酸。

日常用油最易犯这6个错！

一、吃太多的食用油

    众所周知，在烹调饭菜时，油放得越多，饭菜也就越香。然而吃油过多，会给人们的健康带来危害。因为食用油的热量和脂肪含量非常高，过多地摄入食用油，不仅会造成肥胖症、高血压等疾病，还会导致心脑血管疾病的发生。一般情况下，正常人每天摄入食用油不应超过二十五克，老年人、肥胖者及血脂异常者则不宜超过二十克。


二、只吃植物油不吃动物油

    近年来，动物油不健康的说法越来越流行，因此，很多人将动物油列为禁忌品。实际上，适当食用动物油不仅不会给人们的健康带来危害，反而有益健康。如果长时间只吃植物油不吃动物油，会造成人体内维生素及脂肪酸等的失衡，不利于健康。


三、食用油品种单一

    很多人都有自己的健康理念，有些人只吃玉米油，有些人只吃花生油，很多家庭很长时间内只吃同一种油，其实这种做法并不妥当。日常生活中，食用油应该交叉搭配食用，这样才能保证营养均衡，促进身体健康。


四、先倒油再开火

    炒菜时，不要先倒油再开火，等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。


五、等油烧到冒烟时才开始炒菜

    高温爆炒是很多人喜欢的烹调方式，等油烧到很热冒烟的时候才开始炒菜。其实这种方法很不科学，会对健康造成较大伤害。因为温度过高会使食用油里面的营养成分遭到破坏，还会产生一定的致癌物。炒菜时最好把锅烧热再放油，这样既能达到热油的效果，起到爆炒之效，又保证了食物的安全与健康。



六、喜欢高温煎炸

    任何一种食用油都不提倡在高温下长时间(或反复)使用。据相关研究表明，烹调过程中的加热温度与时间对食用油的营养成分会产生一定的影响。高温下长时间(或反复)煎炸的油脂会发生氧化、水解、聚合等反应，产生醛、酮、内酯等化学物质，长期食用对我们有一定危害。报道中的实验将多种动植物油在180℃时分别加热10、20、30分钟，而在时间长达20-30分钟的条件下，某些不饱和程度较高的植物油(如葵花籽油和玉米油)的确比饱和程度较高的油脂(如动物油、椰子油)形成了更多的醛类物质。但该实验也表明，在180℃的油温下烹饪10分钟，葵花籽油和玉米油产生醛类物质的量却反而略低于橄榄油。因此，以实验甚至极端条件下发生的不良反应来推测与怀疑植物油在正常烹饪条件下的安全性值得商榷。