生活中常见的食用油有很多比如胡麻油大豆油和菜籽油和山茶油等，不同的食用油有不同的营养价值，同时也有不同的优缺点，请健康吃油。

    根据国家相关标准，对于大多数食用油（如大豆油、玉米油、花生油）分为一级、二级、三级和四级，等级越高的食用油，精炼程度越高。生活中，不少人在购买食用油时完全把等级奉为绝对标准，认为级别越高的食用油一定越有营养。其实，这是不科学的。那么，人们到底该如何挑选到优质的食用油呢？

    其实，想要挑选优质的食用油，可用的方法并不少。首先，千万避免把等级标准作为购买食用油的唯一原则。据专家讲，食用油等级越高，代表其精炼加工越充分，越有利于去除毛油中存在的有害杂质。但是，精炼过程相反地也去掉了食用油中很多对人体有益的成分，例如维生素E、胡萝卜素等。因此，从营养的角度看，级别越高的食用油，营养并非越高。相反，级别越低的食用油，营养成分往往保留得更好。

    其次，人们可以对比食用油中含有的脂肪酸含量来选购。不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸。美国塔夫斯大学人类营养研究中心主任教授爱丽丝·里奇特斯坦和她的团队通过实验证明，在所有膳食脂肪中，以多不饱和脂肪酸对心脑血管的保护作用最佳，食用多不饱和脂肪酸的人患心脑血管疾病的风险比食用饱和脂肪酸低29%。另外，不饱和脂肪酸好于饱和脂肪酸，因为不饱和脂肪酸可以降低人体摄入的低密度脂蛋白胆固醇量，同时也可以降低血液中的三酸甘油酯含量，这两样都是可能导致心脏疾病的因素。

    因此，结合以上实验结果，油脂专家提出了一个选用食用油的公式，即多不饱和脂肪酸＞单不饱和脂肪酸＞饱和脂肪酸。报道还提到，几乎所有食用油都含有以上三种脂肪酸，人们在选购时可以对比其含量进行挑选。

市场上常见食用油的优缺点有哪些？


1、大豆油

    大豆油里面含有亚油酸非常的丰富，同时也含有大量的维生素e、胡萝卜素以及饱和脂肪酸。但是里面的亚麻酸和亚油酸不耐热，经过反复加热或者检查之后会出现氧化聚合，影响了身体健康。吃大豆油的时候应该采取低温烹调，用大豆油做面点或者调馅，不能长时间高温烹炸食物。另外葵花籽油及玉米油的脂肪酸结构和大豆油几乎是相似。


2、山茶油

    山茶油里面含有大量的单不饱和脂肪酸，是所有油脂里面含量最高。但是多不饱和脂肪酸含量低，可以把山茶油当作凉拌菜或者日常炒菜。


3、胡麻油

    胡麻油里面含有的亚麻酸含量很高，属于必须的脂肪酸，能够提高人们的记忆力，开发智力，让思维能力变得更加的活跃，同时也让人们的注意力变得更加集中，保护了视力，帮助调整血脂异常问题，适合孕产妇儿童以及老年人，但是开封之后必须马上吃完，可以当做凉拌油，但是胡麻油容易氧化聚合且不耐热。


4、菜籽油

    菜籽油的营养价值很高，里面含有的脂肪酸比例和整体几乎是相似的，同时也含有大量的甾醇和多酚类物质，具有抗氧化功效。开封之后必须要尽快吃完，以免发生变质而产生有毒物质。


5、花生油

    花生油里面含有的脂肪酸非常的平衡，里面含有大量的维生素e，具有抗氧化功效，能达到延缓衰老的效果。花生油不仅味道好，同时耐热性也很好。花生油里面含有大量的欧米伽6脂肪酸，长时间存放的话有可能会被污染黄曲霉毒素，所以剧毒物质而且溶于油脂。不能在小作坊购买花生油，以免让黄曲霉毒素超标。花生油不适合油油炸或者爆炒。

温馨提示

    必须要健康的吃食用油，不要等到热到冒烟的时候再烹调，不然会让油脂裂变而产生大量的致癌物质以及过氧化物。另外食用油怕光怕高温怕进水，必须密封好而且防止受到太阳光直射。不能长时间吃油炸的食物，因为反复油炸的油脂会产生有害物质。