橄榄油炒菜会破坏橄榄油营养吗？

存放橄榄油要避开阳光直射，是因为要避开紫外线照射，紫外线要比热油的温度，更能破坏油中的不饱和脂肪酸，所以存放橄榄油要避开阳光直射

要说橄榄油炒菜时，会破坏橄榄油的不饱和脂肪酸，我只能说，最好能够拿出确实的研究报告。作为食用油，在我们说到加热会导致不饱和脂肪酸会氧化时，就一定要说说各种起烟点的摄氏度

我们常用的食用油，是豆油、菜籽油、花生油、玉米油和葵花籽油，豆油烟点摄氏度是166°、菜籽油烟点是190°、花生油烟点是160°、玉米油烟点是178°，这些都是压榨油的烟点，而特级初榨橄榄油的烟点在220°~270 °之间，是烟点最高的，所以有人说橄榄油烟点低，那是无稽之谈，[托腮腮]悄悄的说一句，以上数据都是有研究报告的（下面的图虽然不太符合）

别的油会有加热就破坏不饱和脂肪的现象，但是橄榄油不会，一个是橄榄油起烟点高，一个是橄榄油有天然的抗氧化能力，所以好的橄榄油，就算是食用的，也可以拿来做防晒，同时因为橄榄油中，尤其是特级初榨橄榄油，它的油酸由其的高，所以有真正意义上的，降低血脂的功效，因而被欧洲国家奉为“黄金液”，特地说明一下：能生吃的只有特级初榨橄榄油（果肉油），是因为初级橄榄油中会添加其他的油，而精炼橄榄油，是化学浸出的油，里面会有化学溶剂和其他的油

说到这里就一定要说，橄榄油的味道口感了，我吃了三年的橄榄油，炒菜、做汤甚至做油炸食品，我都用橄榄油，讲真，再吃别的食用油做的菜，都觉得不是那个味儿；

最好的橄榄油是明黄色的，色泽分明，有淡淡的青草香，含在嘴里有隐隐的清凉感，口感圆润绵长，吞咽时稍稍能感到一丝辛辣，吞咽后，青草的香味，在口腔里经久不散；稍差一点的，颜色略有暗沉，但依然色泽分明，入口时辣味稍有明显，有淡淡的青草香，但是没有清凉感，吞咽后，青草的香味在口中经久不散；最差的虽然没尝过，但是听说苦涩辛辣有汽油味或其他异味

几年前或许橄榄油的品质并不高，但是现在就不是了，现在已经有技术，提高油的纯度了，虽然说纯度高的压榨油，价钱也高了些，但是长久来看，对健康更有益