健康饮食重要，食用油的选择也非常重要！

“食用油”怎么选择呢？

一日三餐烹饪食物，都离不开油，这吃进嘴里的东西，每个人都想吃好的，健康的。可是，市面上的油种类繁多，消费者挑花了眼，到底哪种油更好更健康呢？

油脂的差别，除了风味之外，主要是脂肪酸种类和比例的差异。常用油脂大体可分成五大类。

第一类，大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油、红花油等，以及果仁油中的西瓜子油和榛子油。

特征：含多不饱和脂肪酸特别高，亚油酸丰富，饱和脂肪酸非常少。低温不凝固，耐热性较差。

这类油脂适合做炖煮菜，炒菜也可，但要尽量在冒油烟之前放入菜。煎炸或反复受热容易氧化聚合，对健康十分有害。

第二类，花生油、米糠油、芝麻油、低芥酸菜籽油（如芥花油）等，以及杏仁油和南瓜子油。

特征：各类油脂中脂肪酸比较平衡，单不饱和脂肪酸最丰富，冷藏会浑浊，耐热性较好。花生油、米糠油和低芥酸菜籽油可用来炒菜，但不宜长时间油炸。芝麻油只能用于凉拌、蘸料，或者做汤时添加，是健康低脂烹调的最佳配合。

第三类，橄榄油和茶籽油 。

特征：单不饱和脂肪酸特别多，油酸丰富，冰箱里不凝固，耐热性较好。

茶籽油、橄榄油适合做不冒油烟的炒菜，或拌凉菜、煮菜、焯菜，不宜爆炒或油炸。

第四类，亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、松子油等。

特征：不饱和脂肪酸特别高，还含有特殊的脂肪酸，价格高昂。这些坚果油或种子油通常直接压榨制取，不经过精炼，保持了原料的香气和营养价值。这类油最好选择冷榨法的产品，食用时不要高温加热，可用来凉拌、煮菜、涂面包片或配合在面点中，以保留其营养价值。

第五类，棕榈油、猪油、牛油、黄油、人造奶油（植物奶油）等。

特征：饱和脂肪酸相当多，稍凉后会凝固，耐热性最好。酥脆食品口感好是因为含有大量饱和油脂。即使没有反式脂肪酸，也含有大量饱和脂肪酸，最好不要多吃。

那平常怎么选择食用油呢，这里给几点建议：

不同种类的油换着吃，1~2个月换一次；最好是在一、二、三类的不同类别油脂中替换食用。

比较理想的方式是，用不同耐热性的油脂做不同的菜肴，这样无需特别调和，自然而然地实现了不同油脂的配合。少吃动物油，多吃植物油（体力劳动者可以偶尔吃动物油）

肥胖、高血脂、高血压、动脉粥样硬化和中风人群建议只吃植物油；

正常人每日建议摄入量25-30克油脂（老式瓷勺的2~3勺）。