一、吃油时，应注意什么？

01 要限量

不论什么油，吃多了都会增加肥胖、血脂异常等问题的发生风险。建议成年人每日食用油的量控制在25g—30g，约白瓷勺2—3勺（满满的）。

02 建议购买小包装油

购买食用油，推荐购买不同样的小包装油脂，生活中更替使用，摄入多样且均衡的不饱和脂肪酸。当然，也可选择多种不饱和脂肪酸配比而成的调和油（前提是关注食品标签上的“油脂配比”）。

03 选择等级更高的油

一般油桶的标签上会有级别的标注，比如一级、二级、三级。多种食用油都有其各自的“质量等级”，级别的限定主要是通过油品的色泽、不溶性杂质的多少、口感等指标进行划分。

04这些油要少吃

对于猪油、牛油、羊肉等动物荤油，棕榈油、氢化植物油、椰子油，以及反复使用的油脂等 ，要少吃或者不吃。

05 宝宝也该吃油

脂肪的摄入对于婴幼儿的生长发育有重要作用，宝宝膳食脂肪的主要来源就是以奶类为代表的动物性食品和食用油。

从宝宝6个月开始添加辅食之后，首先应该保证奶类食品和动物性食品的摄入量，以植物性食品为主的宝宝应该在餐食中适量添加油脂。  

二、怎样选择食用油？

01 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

几十年研究的观点中指出，饱和脂肪酸是坏的脂肪酸，饱和脂肪酸的摄入与心血管疾病、高血脂、乳腺癌、前列腺癌等疾病关系密切。

但是近年来的一些研究显示，饱和脂肪酸和心血管疾病并没有直接联系，不过绝大部分研究中将饱和脂肪酸换成不饱和脂肪酸后，冠心病和心血管疾病的患病风险更小。

核桃油不饱和脂肪酸含量占比高达92%。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸。可以降低血液粘稠度，从而改善血压高的症状；可以使人体内的胆固醇酯化，从而改善体内的高脂环境；还可以增强智力、记忆力和思维能力。

02 亚油酸和油酸

亚油酸是人体必需的脂肪酸之一，能起到降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化的作用，高含量代表：大豆油、葵花籽油、核桃油、芝麻油。

油酸是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，对软化血管有一定效用，在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用，高含量代表：花生油、玉米油、菜籽油。

核桃油中含有的必需脂肪酸是自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，以欧咪伽3（亚麻酸）和欧咪伽6（亚油酸）为主，缺乏可引起胆固醇堆积、生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。

核桃油亚油酸含量达到63.69%，亚麻酸含量为7.30 %，可以最大限度的确保脂肪方面的营养平衡；同时含有维生素，角鲨烯，硒元素等人体必需微量元素，是人体器官必须的营养物质。