什么是食用油的烟点？

让我们来看看百科是如何定义的：烟点是指在不通风的条件下加热油脂，观察到样品发烟时的温度。

那么对于食用油来说，烟点则是把油加热到一定程度，油开始冒烟时的温度。

可别小瞧这时候冒出来的青烟！

随着温度升高，油脂会逸散出一些挥发物质如水、游离脂肪酸等等产物。

若达到食用油烟点，油脂中的营养成分遭到破坏，则开始变质冒烟，甚至产生对人体有害的致癌物质。

烟点决定食用油的用途，不同的食用油烟点不同，而不同的烹饪方式也对应需要不同的油温，烹饪时最好做到专油专用。

因此，食用油的烟点决定着其用途。

一般来说，油的烟点越高，越稳定，烹饪中越不容易产生有害物质。如油炸就需要烟点较高的食用油，烟点较低的食用油适用于凉拌。

如何做到专油专用？

烹饪温度：当食用油的烟点高于烹饪时的温度，才是安全的。

通常水炒的温度会高过100摄氏度，中炒达到160-180摄氏度，大火炒或煎炸甚至会超过200摄氏度。

食用油烟点，因原料、榨取方式、等级、混合比例的不同，即使是“同一种油”，烟点往往也会不相同。

如同一种花生油，通过精炼可以稍微提升烟点，故精炼花生油烟点一般略高于初榨花生油，但从营养成分上来说，初榨油会略高于精炼油。

在此小编就不一一列举出各食用油对应的烟点，毕竟各大信息网站上显示的烟点参考值都有些许差异。

购买食用油总结：

我们在购买食用油时，可以注意商家注明的烟点，或者询问相关导购人员、客服人员。

通常情况下，市面上大多数精炼油的烟点都达到200摄氏度以上，初榨或压榨油普遍在100-200摄氏度之间。

故煎炸时，可选用精炼油；普通中火炒时，可以选用压榨、初榨油；水炒可选用黄油、亚麻籽油等

需要注意的是，千万要警惕市面上打出的无烟油，食用油都有烟点，只是有高低之分，谨防被虚假广告欺骗！