在我们的生活中，许多食物都离不开食用油，食用油可以做出许多美味的菜肴。根据中国居民最新营养健康监测数据，中国居民平均每天食用食用油41.8克，其中植物油37.1克，动物油4.7克，明显高于25-30克的推荐量。食用油开封后到底能放多久？我们的食用方式真的是对的吗

食用油在我们的生活中很常见，但是很多人对吃油的方式知之甚少。

每种油的特点是什么？一瓶食用油开多久一定要吃完？

食用油打开后能保存多久？

影响食用油货架期的因素很多，其中最重要的两个个是油的类型和储存环境。

食用油中多不饱和脂肪酸越多，越容易氧化。

五种常见的食用油是葵花油、大豆油、玉米油、菜籽油和花生油。

食用油打开后，在光、热、氧、水、微生物、金属离子和高温的作用下，容易加速变质过程。

为了方便很多人，炒完菜把油桶放在炉子旁边是不对的。高温环境会大大加快油的氧化。研究发现，在正常生活环境下，不含抗氧化剂的食用油一般在打开2个个月后达到变质临界点。再过几天，油酸败的独特“哈拉味”就会出现。含有抗氧化剂的食用油打开后可以储存更长时间，但多久没有研究结论。一般情况下，建议3个个月吃完。

需要注意的是，市面上大部分食用油都添加了抗氧化剂，常用的有“叔丁基对苯二酚”(TBHQ)和“二丁基羟基甲苯”(BHT)。

如果发现油有腐臭，就不要继续吃了。油酸降解过程中会产生对人体有害的过氧化物和自由基，加速人体衰老，增加患肿瘤、心血管疾病等疾病的风险。

四种食用油各有利弊

我们经常吃的油有四种：高油酸型、高亚油酸型、平衡型和饱和型，在营养和烹饪方面各有优势。

1.高油酸型

代表：橄榄油、茶籽油

优点：

橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有利于降血脂、抗凝血和防止动脉粥样硬化斑块的形成。橄榄油还含有橄榄多酚、角鲨烯和-谷甾醇，有助于预防心血管疾病。

茶籽油和橄榄油很像，营养价值无法区分。但国产茶籽油相比橄榄油，性价比更高。

缺点：与大豆油相比，橄榄油和茶籽油中维生素E的含量不高。

食用建议：

浅绿色、有橄榄香味的高级初榨橄榄油，最好用于凉拌或煲汤，普通橄榄油可用于烹饪和炖煮。国产茶籽油可以炒菜，凉拌。购买时首选压榨产品，质量更好。2.平衡型

代表：花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油

压榨出的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素保存较多。

芝麻油还具有清爽的香气，富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇等，有利于预防心血管疾病。

缺点：这种油比橄榄油和茶籽油含有更少的单不饱和脂肪酸。以花生油为例，油酸含量约为茶籽油的一半。

这种植物油耐热性好，适合一般的炒菜，但炒出来就可惜了。花生油分为压榨产品和溶剂萃取产品。前者更香。购买时，最好选择品牌大、档次高的产品。传统压榨法或水代法生产的芝麻油香气和营养价值较好，但芝麻油的香气经不起高温加热，最好用于凉拌、蘸酱或加汤。

3.高亚油酸型

代表：大豆油、玉米油、葵花油、小麦胚芽油

优点：大豆油、玉米油、葵花籽油富含维生素e.

此外，大豆油含有卵磷脂，玉米油含有阿魏酸酯，葵花籽油含有植物甾醇和磷脂，都具有保健作用。

相比之下，压榨葵花籽油更受推荐，因为它比其他油含有更多的抗氧化成分。

缺点：这种油反复油炸或加热后容易氧化聚合，对健康有害。

这种植物油怕热，适合炖菜炒菜，日常炒菜也可以，但是控制温度，不要让油锅冒烟，在热锅里凉油是很不合适的。

4.饱和型

代表：猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油

优点：猪油中饱和脂肪酸比例高，耐热性好，长时间加热氧化聚合少。因此，这种油脂经常被用来加工糕点和油炸食物，以创造酥脆的味道。

缺点：大多数动物脂肪和油含有更多的胆固醇。以猪油为例，平均每100克胆固醇为93 mg，不适合心血管患者。

不建议大多数人，除了经常运动的人，经常吃这种油，因为吃肉和牛奶就足以获得足够的饱和脂肪酸。

食用油的3个真相

每日油脂摄入量：25~30克

《中国居民膳食指南》指出食用油推荐日摄入量为25 ~ 30g，但调查发现，我国80%的家庭每天食用过量食用油。

为了减少用油量，建议全家人每天应该吃的油量倒入一碗个，三餐的油只从里面取，培养少用油的习惯。

建议少用蒸、煮、炖、滑、炒、烤等油煎方法，少吃油炸食品。油炸面包、煎蛋、面糊包裹的油炸虾是典型的吸油食物。

控制温度：150~180很多家庭习惯了等到油锅冒烟了才放菜。此时油温已经超过200，可能会产生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有毒物质。

烹饪时，油温应控制在150~180。锅里放油的时候，可以在油里插一根筷子，或者放一小块葱花丝。当筷子和葱丝周围有很多小气泡时，就可以上菜了。

最佳容器：玻璃还是瓷器

购买油壶时，最好选择不透明的玻璃或瓷器，这样可以有效防止紫外线辐射。

油壶最好存放在阴凉避光的地方，如橱柜，每次使用后拧紧盖子。油壶里的油全部用完后，再倒入新的。不要把旧的和新的混在一起。

另外，要注意油壶的清洁。一壶用完，可放入适量食用碱，用温水清洗，至少三个月一次个。