我们中国人的春节就要来了，每逢过节总要去超市里选购食用油，不知你是否遇到明明都是同一种食用油，为什么各个厂家的食用油价格差别为什么会这么大呢？

其实不同厂家的食用油成本只与原料价格、加工工艺和加工规模密切相关，除了这些因素外，调和油起了除了品牌因素外，原来加工工艺起了决定性作用。

那么什么样的油会采用浸出工艺，什么样的油会采用压榨工艺呢，一般来说，对于市场上常见的食用油（大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、玉米油）来说，油料经直接压榨制取的油,叫做压榨油。油料经浸出工艺制取的油,叫做浸出油。

目前,我国食用油市场80%以上的食用油厂家都采用了浸出法,只有不到20%的食用油采用了压榨工艺,而压榨油也比浸出油价格高出了30%左右。浸出油以其出油率高、价格低廉的优势占据了我国食用油市场的主要份额。

压榨油和浸出油有什么不同呢?简单地说,压榨油的加工工艺是“物理压榨法”,而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”，物理压榨法的生产工艺要求原料要精选,油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压,让油脂从油料中分离出来,采用高科技天然过滤提纯技术而制成的。保持了油料的原汁原味,香味醇厚,富含维生素E,保质期长,且无任何添加剂,不含溶剂残留和含皂量,榨出的油各种成分保持较为完整,是一种现代工艺与传统工艺结合生产出的纯天然的绿色食品。

但压榨法有一大缺点,就是出油率低,这也是它价格较高的原因。压榨法制油目前在国内主要用于花生油、橄榄油、坚果油、芝麻油等高档油品。

浸出法选用符合国家相关标准的溶剂油(六号轻汽油),利用油脂与所选定溶剂的互溶性质,通过溶剂与处理过的固体油料中的油脂接触而将其萃取溶解出来,并用严格的“六脱”(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)工艺脱除油脂中的溶剂。与压榨法相比,浸出法最大的特点是成本低,出油率高,油料资源能得到充分利用。

但由于在浸出过程中,经过多道化学处理,油脂中的部分天然成分被破坏,且有溶剂残留。国家标准规定,即使质量合格的浸出植物油,也允许含有不超过10mg/kg的溶剂残留量。

植物油料种类繁多,不同油料的化学成分、含量、物理性状有差别。压榨法和浸出法这两种油脂制取工艺分别适用于不同的原料。

一般来说,含油高的油料,如油菜籽等,还有某些油料中可产生特殊风味的油脂,为保持其产品不失去这种特殊风味采用直接浸出法,如大豆等。

经过压榨或浸出,得到的油都是毛油,也叫原油。原油中含有较多的胶质、游离脂肪酸、有色物质等,是不能直接食用的,只能作为成品油的原料,为防止危害消费者的身体健康,原油必须经过水洗、碱洗、脱酸、脱色、脱臭等精炼加工处理,使成为颜色较浅、澄清的精制油,达到各级油品的标准,才能食用。

消费者选购食用油时,要重点查看标签信息,正确选用食用油脂。对标识不全的产品,不要轻易购买。