五十多岁的老张近来参加工作单位组织的体检，体检报告出来竟发现患有高脂血症。老张疑惑自己并没有感到特殊的不适症状，平素定期定量锻炼，不抽烟喝酒，怎么会患有高脂血症呢？

按照老张的自述，不应该患有高脂血症。但经医生仔细询问老张平素生活习惯及饮食状况后，发现老张尤其爱吃动物内脏等一些油腻食物，平素做饭用油量也较多。这也就不难发现老张的病因所在了。正是老张平素的饮食习惯与做饭习惯导致了老张出现高脂血症。那么血脂高能否吃油，患了高脂血症又该如何控制？今天为大家详细解读。

一、导致血脂高的原因及危害？

随着国民生活水平的提高，生活方式的改变，高脂血症患者数目呈现几何式增长。据调查，2008年全国血脂异常患者人数达1.6亿人；到2012年我国成人血脂异常约4.3亿人。我国人群的血脂水平逐步升高。

血脂高，即高脂血症，是指在血液中发现，甘油三酯和胆固醇超过化验单上标注的参考值的上限。但是不同人群的目标值是不一样的。如果是冠心病的高危患者，那低密度脂蛋白的目标就要小于1.8mmol/L。是冠心病的患者，那就是小于2.6mmol/L。需要携带化验单向医生咨询血脂情况，明确自身是否需要药物干预。

高脂血症分为原发性与继发性。原发性与基因有关，大多病因不明，多呈现家族聚集性；继发性高脂血症是由其他疾病所导致，如糖尿病、肝脏类疾病等。

1、原因

随着社会的快速发展，大众生活水平也显著提高。物质生活得到极大满足，在这种社会背景下，高脂血症的患病率逐年上升。最主要的成因之一就是过食油腻食物。油腻食物中含有大量脂肪，这类食物摄入过多时，受体内代谢水平限制，过多的脂肪没能被机体代谢，储存在体内，日积月累就会出现高脂血症。

2、为何当代人谈之色变？

高血脂包括高甘油三酯、高胆固醇、高低密度脂蛋白。在现代的病理学研究当中发现，高脂血症极易引起动脉粥样硬化性疾病，低密度脂蛋白是导致动脉粥样硬化的基本因素。

高脂血症若不及时服药，长此以往极易出现动脉粥样硬化，更甚者出现冠心病、脑梗塞等慢性疾病。且高脂血症隐匿性强，一般无不适症状，若不定期体检，则很难发现。当出现症状再去就医时，很可能已经进展为动脉粥样硬化性疾病。因此不要小看高脂血症，小问题“滚雪球”也会引起大问题。

二、过量摄入油脂的影响

随着社会物质生活的丰富，人们对饮食的要求也在逐步提高，从最初的温饱到如今的吃好，生活水平在不断提高。在提高的过程中，部分人追求食物的口味或满足自我的口腹之欲而在不自觉的情况下摄入过量油脂。但殊不知在这些油脂的后面隐藏着高血脂、糖尿病、动脉粥样硬化、血栓等疾病。

1、对血脂的影响

当代家庭食用油多为植物油，如花生油、大豆油、亚麻籽油等。每100克植物油当中含有脂肪大约在99.9克，可见脂肪在植物油中所占的比例是非常高的。

随着年龄的增加，机体代谢能力在逐年降低。因此若不合理膳食，仍摄入较多油脂时，机体出现脂肪代谢异常，从而导致体内甘油三酯、胆固醇、低密度脂蛋白等含量高于正常水平，导致高脂血症。

2、对整体的影响

高脂肪饮食不仅影响血脂，而且会对机体产生连锁伤害。高脂肪摄入时，脂肪的氧化分解消耗大量葡萄糖分解的中间产物，从而阻断了葡萄糖的彻底氧化分解，使血糖浓度上升，使发生糖尿病的风险升高。

摄入过多动物脂肪时，动物脂肪中饱和脂肪酸含量高，易引起高血压；同时高血压也是动脉粥样硬化的危险因素之一，高血压人群应遵医嘱，控制血压在正常范围内，减少对血管的损伤。

长期的高脂肪膳食，还会引起结石、结肠癌、直肠癌等。在日常生活中，要均衡饮食，各种营养搭配协调；避免单一食物品类摄入过量。

三、适量食用油的意义

目前生活中所用的食用油一方面可以增加食物的风味，另一方面可以给身体提供能量，给日常活动提供能量。据数据研究，橄榄油中的不饱和脂肪酸含量较高，能够防止动脉硬化的形成。不仅要适量用油，更要选用健康油。

在临床中曾遇到过这样的患者，在切除胆囊术后，以便秘为主要症状到门诊就诊，因为胆囊中的胆汁可以分解脂肪，因此在胆囊切除术后医生一般建议患者三到四个月内无油饮食，减轻消化道负担，但长期如此，大便失去了油分的润滑肠道，帮助排便的作用就会比较干燥。这位患者就是如此。因此在胆囊切除后，应少吃油，不是滴油不沾。

高脂肪高油饮食会给机体带来危害，出现高脂血症、高血压、糖尿病等疾病；但油脂摄入过少机体仍会出现不同的症状。在日常饮食中，应注重膳食比例的搭配，不暴食，也不挑食，才有利于身体健康。

四、生活中应避免摄入哪些油类

1、复炸油

复炸油，顾名思义是指被高温煎炸的食物剩下的油。一般的烹饪过程，食物加热温度不会太高，加热时间较短，故其毒性不大。但是经过高温煎炸食物剩下的食用油，会产生大量有害物质。

首先是有一定的致癌性，如果长期食用，可能会引起胃癌、肝癌的风险。其次植物油经过反复高温煎炸后会降低植物油的营养价值，复炸油中的反式脂肪酸增高，不仅营养价值降低，还可能会引起脂肪肝、肥胖等疾病。再次是影响机体对食物营养价值的吸收。最后是复炸油的毒性反应，有可能会引起神经麻痹、甚至死亡。

在日常生活中食用油在使用之后，避免二次食用，减少有害物质进入体内。食用油有许多种，动物油与植物油各有不同的特点。家庭内部每个人的身体状况不同，尤其是老年人与儿童，不同人群食用的食用油种类也不尽相同。一种食用油不应长期食用，可以频繁更换食用油的种类。

2、自榨油

自榨油是指自己提供原料，经油坊加工成食用油。自榨油一直被诟病的点无非是卫生条件差、未通过提炼等，最重要的是自榨油的原料品质无法把控，可能产生一类致癌物质黄曲霉素。然而健康无小事，对健康有威胁的因素都应排除，因此在日常生活中不推荐食用自榨油。