| 高端食用油-番茄籽油的营养特点 |
| 2016-8-18 |
1、亚油酸含量高
番茄籽油属于半干性油脂，是从番茄籽中提取的一种油酸-亚油酸类油脂。据国内学者研究表明：番茄籽油的脂肪酸构成中，饱和脂肪酸（以硬脂酸和软脂酸为主）占15%～20%，不饱和脂肪酸占80%以上。在不饱和脂肪酸中，油酸占20%～25%，亚油酸含量在50%～60%，亚麻酸含量2%左右。橄榄油中不饱和脂肪酸是以油酸为主，但油酸并不是人体必须脂肪酸，而亚油酸和亚麻酸都是人体必须脂肪酸。亚油酸可与人体内多余的胆固醇结合，防止血管内产生沉积物，可防治心脑血管疾病。亚麻酸则是合成人体内生殖系统及视网膜构成物的前体物质。由于亚麻酸分子中带三个双键，不饱和程度高，分子活性也高，如果含量太高，在空气中分子可加成聚合，像油漆一样液体变固体，即有成膜性，所以亚麻酸含量并不是越高越好，番茄籽油的亚麻酸含量是很合适的，既满足需要又不太高。
2、番茄红素及维生素E活性强
番茄籽油的营养价值，不仅仅取决于其脂肪酸构成。因为大宗植物油中，大豆油、葵籽油甚至棉籽油的不饱和脂肪酸及亚油酸含量都不低，完全可以满足人体正常需要。真正可贵的是它含有的天然番茄红素、维生素E等生物活性物质。这些物质都是一大类分子结构不同的物质的集合体，如番茄红素就是类胡萝卜素中的一种不同化学结构物质的混合物，有顺式、反式之分；维生素E也是不同分子结构的混合物。这些物质都可以人工合成或以生物发酵法制得，但合成品或生物发酵产品的生物活性，与天然品相比差异极大。而且即使是天然品，来源不同则结构不同，活性亦不同。番茄籽油中天然番茄红素与维生素E含量高而且活性强，是其一大特点。但是，即使番茄籽油同为番茄籽制得，但根据试验，同一批番茄籽，存放时间不同，番茄籽油质量差异很大，先榨出油是橙红色的，一个月后榨出油就是橙黄色的，说明番茄红素极易在番茄籽贮存阶段破坏或分子结构转化。长期在潮湿环境中存放的番茄籽由于番茄红素被水解破坏，更无法加工出橙红色的番茄籽油。所以真正好的番茄籽油应以新鲜番茄籽为原料制得。由番茄籽制取番茄籽油可使用常规油脂制造设备，压榨和浸出均可。番茄籽的油脂含量及营养成分因品种、成熟度、产地自然地理条件而相差很大。不成熟的番茄的籽是不饱满的扁平白嫩状，含油不到10%，榨不出油。新疆昌吉地区成熟的制酱番茄的籽含油率为19%～29%。所以，实际上加工番茄籽油的难度不在用番茄籽制油，而是如何从番茄中大量分离取得优质番茄籽并及时加工。
(文章来源于——中外高端食用油招商网)
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