咱们中国家庭使用最多的是调和油、大豆油、玉米油等。可是你知道日常随处可见的食用油，很有可能会变成隐藏在你身边的健康炸弹吗？

健康炸弹一：转基因

由于转基因大豆成本较低，出油率高，我们会每年大量进口转基因大豆用以榨油。

以2018年度为例，我国大豆油占植物油脂消费总量的51%，而这51%中，有98%以上的都是转基因大豆油。转基因大豆油同样也被大量添加入调和油当中。

可以说转基因大豆油无处不在，它或许存在于你日常办公室楼下的盖浇饭中，也可能出现在你吃的薯片零食当中。

如果你家中常备的日常烹饪用油还是一瓶含有转基因大豆的大豆油或调和油，那被转基因油包围的你无疑面临着巨大的健康风险。

健康炸弹二：自由基

油的冒烟温度被称为冒烟点，任何油类只要达到冒烟点以上，就会开始变质，损失原有营养价值。

更可怕的一点是，油类超过冒烟点后会产生有害物质，如——醛类化合物、氢化植物油、自由基。

众所周知，醛类化合物致癌，氢化植物油导致心血管疾病，而自由基，更是衰老和众多疾病的元凶。

人体内的分子成为自由基以后，细胞就会遭到损害，等到遭破坏的分子达到一定数量，皱纹，癌症等各种不良的后果就开始出现。可以说，自由基与疾病与衰老相伴相生。

遗憾的是，生活中的我们有意识地摄入蔬菜水果等抗氧化食物来对抗自由基，却由于食用高温变质的食用油，不知不觉在一日三餐中摄取了大量自由基。

日常烹饪方式所需温度如下：

凉拌49℃        水炒100℃

中火炒163℃    煎炸190℃

花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油……到底哪个才更好呢？

不同类型的油，主要是冒烟点和脂肪酸比例不一样。

而常见食用油的冒烟点如下：

亚麻籽油107℃

菜籽油107℃

大豆油160℃

玉米油160℃

橄榄油160℃

花生油160℃

猪油182℃

冷榨椰子油188℃

烹饪椰子油 232℃

由此可见，如果是中式烹饪的煎炒炸，至少需要冒烟点达到180℃的食用油才能胜任。

烹饪时，尤其炒、煎、炸高温烹饪时，选择冒烟点高的食用油，是健康用油的关键。

而大部分食用油，包括我们常见的菜籽油，大豆油，玉米油，橄榄油，从健康的角度来讲都只适合凉拌和小火炒。

那我们应该如何选择合适的食用油呢？

冒烟点高，非转基因，富含中链脂肪酸的食用油就是一个很好的选择。比如椰子油。

椰子油虽然是一种植物油，但和我们平常所食用的植物油成分不同。

一般的食用油主要成分是长链脂肪酸，参与人体复杂的消化过程，其中的脂肪很容易在体内堆积。

而椰子油主要成分是中链脂肪酸，水解力极强，在胃中大部分就可以水解，不会积聚于血管中，也不易堆积成脂肪，而是直接产生能量，促进新陈代谢。

中链脂肪酸也是母乳的主要成分，只存在于母乳及少数食物中，对人体有很大益处，是非常健康的油脂。

超模米兰达·可儿为了维持好身材，从14岁就开始吃椰子油。

还有很多明星也是椰子油的超级粉丝，贝克汉姆一家、安吉丽娜·朱莉等平常都会食用椰子油。